Microbiologia

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  • Publicado : 19 de octubre de 2010
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-que es un alimento inocuo? Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higiénico-sanitarios.
-Queson los microorganismos? Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares,aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.
-norma oficial mexicana: son regulaciones técnicas que establecen especificacionesy procedimientos para garantizar que los servicios cumplan, en el contexto de los propósitos y funciones para los que fueron diseñados, con características de seguridad, intercambiabilidad,confiabilidad y calidad, entre otros aspectos.
-que es un factor biologico. El factor biológico incide en el desarrollo de los vegetales de forma tanto favorable como negativa. Por un lado, constituye unelemento de importancia vital para muchas plantas, ya que la actividad biológica les permite asegurar la perpetuación de su especie.
-Microorganismos patógenos: Causantes de infecciones e intoxicacionesalimentarias
-Microorganismos indicadores: Sirven para evaluar tanto la seguridad que ofrecen los alimentos en cuanto a microorganismos y sus toxinas, como su calidad microbiológica.-Microorganismos alterantes: Responsables del deterioro y cambios en los caracteres sensoriales de los alimentos
Cadena alimentaría-donde se contamino directa o cruzada

• Cosecha o matanza
•Almacenamiento
• Transporte
• Preparación
• Conservación
• Servicio
-Los microorganismos patogenos son la bacteria como la Escherichia coli, los virus estericos como la hepatitis A, losparasitos com Giardia, y los hongos como Aspergillus flavus
-La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales...
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