Microbiología

IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS PROCEDENTES
DE DISTRIBUIDORES NO CERTIFICADOS MEDIANTE EL ANÁLISIS
POR TECNICAS MICROBIOLÓGICAS.
Autor: JP. Escobar. jpescobarz@unal.edu.co
Palabras Clave: Bacillus spp, crecimiento bacteriano, metabolismo bacteriano, requerimientos
nutricionales, condiciones fisicoquímicas, morfología.
Resumen: Se realizó la identificación de microorganismospresentes en una muestra de camarón,
obtenida de un distribuidor de baja reputación, en la cual, se evidenciaba claramente la ausencia de
condiciones de higiene y procedimientos adecuados para la manipulación de alimentos; con el fin de
realizar la identificación de un microorganismo desconocido, desarrollando en él todas las técnicas
microbiológicas aprendidas para la caracterización demicroorganismos. En el aislamiento del
microorganismo se evidenciaron aproximadamente 3 tipos diferentes de colonias, de las cuales se
escogió una para realizar el respectivo análisis microbiológico, que incluía tinción simple, tinción de
gram, tinción para esporas, identificación de colonias, crecimiento en medios de cultivos nutritivos y
diferenciales, pruebas bioquímicas de rutas metabólicas ypruebas bioquímicas de factores
fisicoquímicos; de donde se obtuvieron evidencias que permitían llegar a la presunción de que el
microorganismo aislado pertenecía al género Bacillus, y así mismo, que posiblemente correspondía a
la especie Bacillus megaterium.
1. INTRODUCCIÓN
Para la identificación de microorganismos en
el laboratorio se emplean diferentes técnicas
microbiológicas que vandesde tinciones
simples, hasta el cultivo de estos en medios de
cultivos
que
pueden
favorecer
la
diferenciación de los mismos de acuerdo a sus
características fisicoquímicas, nutricionales y
metabólicas. El empleo de estas técnicas
permite
una
caracterización
del
microorganismo desde diferentes aspectos
propios de sí mismo; donde a partir de un
número significativo de característicasidentificadas, se puede llegar a una presunción
concreta del género, la especie e incluso la
cepa de organismo que se aisló.
Un primer parámetro de identificación que
puede ser evidenciado macroscópicamente
está basado en la organización establecida por

colonias, este tipo de organización es
característico de cada género y se puede
clasificar por criterios como tamaño,
elevación, color,superficies y bordes. Mientras
que en cuanto a la parte microscópica, los
primeros parámetros de identificación son las
tinciones para los cuales es necesaria la
preparación de un frotis, entre las cuales se
encuentran: la tinción simple que sirve para
caracterizar morfología y agrupación de las
bacterias y se realiza mediante el uso de un
único compuesto básico que contenga agentescromógenos con carga positiva (colorante), la
tinción de Gram que se basa de las diferencias
de tinción entre las membranas de las
denominadas “Gram (+)” y “Gram (-)” para la
cual se utilizan dos colorantes (uno de
contraste), un mordiente y un decolorante,
que determinan los dos grupos morfológicos
diferentes de las bacterias, la tinción para
esporas que como su nombre lo dice, sirve

paraidentificar la presencia de exo o
endosporas la cual está fundamentada en el
uso de calor como mordiente para la tinción
de las paredes gruesas de las estructuras
esporuladas y la posterior tinción de contraste
de las demás membranas, entre otras
tinciones que pueden ser utilizadas para la
identificación
de
otras
características
especificas como capsulas o flagelos, entre
otros.Después de esto se emplean medios de
cultivos que permitan dar las condiciones
óptimas para el desarrollo del microorganismo
de interés, las cuales pueden ser de tipo
diferencial, selectivo o enriquecido, que
permitan
ofrecer
los
requerimientos
nutricionales de estos que conlleven a su
crecimiento o aislamiento sin la presencia de
flora acompañante, para posteriormente
utilizar este...