Microeconomía

Entre almendras y turrones: La determinación de los precios en los
mercados
Escrito por Federico Comesaña Diciembre 17, 2007
Que en la economía real los precios los determina el libre juego entrela oferta y la
demanda, la incansable puja entre quien quiere sacar el máximo provecho del bien que
vende y quien busca obtener ese mismo bien al menor costo posible, es una afirmación
que se caepor su propio peso.
No todos tenemos el mismo poder de negociación a la hora de pelear por un precio. Eso
distorsiona la dinámica de mercado e impide que los precios se fijen atendiendo a losintereses de todas las partes por igual.
Para entender este concepto vamos a analizar un caso concreto: Hablemos de turrones y
de almendras. Un reciente estudio de la Unió-COAG sobre los agricultores deAlicante
nos abre los ojos sobre una situación un tanto impactante.
El turrón está compuesto en un 66% de almendras. Los turroneros compran a 3,74 euros
el kilo de almendras para luego vender elkilo de turrón procesado a 12,6 euros. Esto es
3,4 veces más caro.
Es verdad, la industria del turrón no sólo elabora sus productos a base de almendras y
no son precisamente almendras las queprocesan, elaboran, envasan y venden el
producto. Aún así, que la diferencia entre el costo de su principal insumo y el precio del
producto supere el 235% no es un hecho menor.
Sin embargo, eso no es lomás llamativo. En los últimos dos años el precio de la
almendra ha caído en un 40%, no así el precio del turrón. Ahora sí tenemos un dato
concluyente. Si los costos bajan y los ingresos se mantienen,la conclusión es única: Las
ganancias de las turroneras han aumentado de forma importante.
Así funciona la economía en nuestro mundo. No podemos, al analizar cualquier
fenómeno, obviar un hechofundamental: El poder se reparte de forma asimétrica. Los
que tienen más poder poseen obtendrán mayores beneficios de las transacciones.
Ahora… ¿Y si las empresas no negociaran con cada productor de...