Microfiltracion de uchuva

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MICROFILTRACIÒN DE UCHUVA (PHYSALIS PERUVIANA) PARA LA OBTENCIÓN DE JUGO DE FRUTA CLARIFICADO.

PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO COMO REQUISITO PARCIAL
PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO DE ALIMENTOS

Presentado por:
JESUS DAVID SALAZAR SANCHEZ
Estudiante de Ingeniería de Alimentos

Director.
CARLOS ANTONIO VELEZ Q, Ph.D

UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA INGENIERÍADE ALIMENTOS
SANTIAGO DE CALI, VALLE
SEPTIEMBRE DE 2009
CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3. MARCO TEÓRICO.
3.1. TRATAMIENTO ENZIMÁTICO
3.1.1 Enzimas
3.2 Uchuva
3.3 TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS
3.4 PROCESO DE MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL
3.5 VARIABLES DEL PROCESO
3.5.1 PresiónTransmembranaria
3.5.2 Caída de Presión
3.5.3 Velocidad Tangencial
3.5.4 Temperatura
3.5.5 Factor de Reducción Volumétrica – FRV
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
5. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DISMINUCIÓN DEL FLUX DE PERMEADO
6. MATERIALES Y EQUIPOS
6.1 MATERIAL BIOLÓGICO
6.1.1 Pulpa de Uchuva
6.1.2 Enzima
6.2 EQUIPO DEMICROFILTRACIÓN TANGENCIAL
6.3 EQUIPOS AUXILIARES
7. METODOLOGÍA.
7.1 ADECUACIÓN Y TRATAMIENTO ENZIMÁTICO DE LA FRUTA
7.2 MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL (MFT)
7.2.1 Arranque o puesta en marcha
7.2.2 Registro y almacenamiento de datos
7.2.3 Modo de operación del equipo de MFT
7.3 CONDICIONES DE OPERACIÓN DE UN EQUIPO MFT CON RECIRCULACIÓN TOTAL
7.4EXPERIMENTOS CON CONCENTRACIÓN
7.4.1 Factor de reducción volumétrica (FRV)
7.5 ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
7.5.1 Determinación de pH
7.5.2 Determinación de sólidos no solubles
7.5.3 Determinación de ºBrix
7.5.4 Determinación de la Viscosidad
7.6 ANÁLISIS DE DATOS
8. Presupuesto
9. Cronograma
10. BIBLIOGRAFIA

1. INTRODUCCION

Actualmente para Colombiala producción, comercialización y exportación de frutas esta adquiriendo gran importancia, no solo por las ventajas comparativas y competitivas que el país tiene para la implementación de proyectos productivos integrales en especies frutales, sino por las tendencias mundiales que muestran incrementos considerables en el consumo de frutas (Miranda 2009).

La uchuva es una de las frutas másimportantes en las regiones tropicales altas de Colombia, lo que ha permitido al país ser el mayor productor del mundo. El 65% de la producción nacional se destina principalmente para la exportación, y existe potencial para aumentar las ventas hacia mercados como Suiza, España, Brasil, Italia, México, Venezuela y Estados Unidos (Márquez et al., 2009 citado por CCI 2000). Dentro de los municipiosproductores es importante resaltar la importancia en la explotación comercial de esta fruta en Granada, Silvania y Fusagasugá, Cundinamarca, y Villa de Leiva, en la región oriental del departamento de Boyacá (Almanza et al., 1995 citado por Mazorra et al., 2003). Este fruto se incluye en los considerados exóticos para la economía colombiana lo que hace que sea un fruto con alta demanda en el mercadoextranjero. La producción anual exportada (1999) alcanzó 1.113 toneladas siendo el principal destino Europa, destacándose Alemania y Holanda con más del 60% de la demanda (Almanza et al., 1995 citado por CCI 2002).

La elaboración de jugos de fruta de calidad superior representa una alternativa Interesante para el aprovechamiento de las materias primas de países tropicales como Colombia. La demandade jugos de frutas y la oferta de productos derivados ha crecido notablemente los últimos años (CCI 1995). Adicionalmente, es importante considerar que la tendencia en el consumo es hacia productos de mayor calidad no solo microbiológica, sino sensorial, nutricional y funcional, para los cuales las frutas exóticas tienen ventajas comparativas (Vaillant et al., 2004).

Una nueva manera de...
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