SUBTEMA 5.4.2. SEPARACION ENTRE DE DOS FASES.

Las tècnicas de sedimentación, gravitatorias o centrìfugas, son operaciones de transporte de cantidad de movimiento que clasifican las partìculas dispersas en un fluido, según su densidad y su talla. Estas operaciones pretenden separar las dispersiones (suspensión o emulsión) en sus dos fases.
Si las dos fases obtenidas son recuperadas de forma anàloga, la sedimentación ejerce un papel de separaciòn (desnatado de la leche). Cuando se rechaza la fase minoritaria y se recupera la mayoritaria (medio de dispersión), la sedimentación ejerce un papel de clarificaciòn (jugos de frutas). Por ùltimo, sila fase mayoritaria se rechaza y se recupera la minoritaria, la sedimentación ejerce un papel de concentración (obtención de levaduras).
Decantación.- la decantación consiste en una sedimentación por simple gravedad.
Velocidad de sedimentación.- Para fijar las ideas, consideremos una suspensión en reposo en el interior de un recipiente cualquiera. El lìquido dispersante se caracteriza por tener: una densidad, ρ1, y una viscosidad ή. Una partícula sòlida de la suspensión està caracterizada por: densidad ρ2, volumen, V y forma. Una partícula de este tipo està sometida a:
Una fuerza F1, resultante del peso de la partícula y de la fuerza deArquímedes:


F1 = V (ρ2 - ρ1) g


A una fuerza F2, resultante de las fuerzas de rozamiento que tienden a oponerse a al desplazamiento de la partícula. Dicha fuerza resultante F2, denominada “fuerza de arrastre” o “arrastre”, depende fundamentalmente:
1.- De la velocidad de la partícula.
2.- De sus dimensiones
3.- De la viscosidad del lìquido dispersante.
3.- De la densidad del lìquido dispersante.


A medida que aumenta la velocidad de la partícula sòlida, la fuerza de resistencia F2, aumenta hasta un lìmite que:


F1 `+ F2 = 0.


A dicho lìmite de F2 le corresponde una velocidad [continua]

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