Microoganismos en los alimentos

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MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL Elaboran productos que no se obtienen por otros métodos o se obtienen con mas dificultad Según los resultados de la acción se dividen en Homofermentativos: producen un único producto principal Heterofermentativos: Originan dos o más productos de interés MICROORGANISMOS COMO ALIMENTO Los microorganismos pueden considerarse como materia prima por su altocontenido proteico. En alimentación humana y animal ESPIRULINAS (Cianobacterias) ricas en áá esenciales, vitaminas y ac. Grasos poliinsaturados LEVADURA SECA: alto contenido en proteínas y vitamina B MICROALGAS (chlorella y Scenedesmus) alto contenido proteico MOHO (Fusarium gramineam) microproteína QUORN BIOTECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGRÍCOLA Obtención de plantas transgénicas (Agrobacteriumtumefaciens) Resistencia a herbicidas y a plagas (en patata, tomate, café...) Obtención de especies nuevas de mayor interés nutricional (arroz capaz de producir vit A, patatas ricas en áá esenciales BIOTECNOLOGÍA EN GANADERÍA Y ACUICULTURA Técnicas de ingeniería genética para evitar patologías y aumentar la producción de carne, leche sin los riesgos de engorde artificial con hormonas Los peces al tenerfecundación externa facilita la manipulación genética. Peces con crecimiento rápido (lubina, salmón..)

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BIOTECNOLOGÍA CON ANIMALES EN MEDICINA Animales transgénicos como modelos de estudio para enfermedades humanas Producción de medicamentos en la leche Por Ej. En leche de ovejas transgénicas la presencia de Alfa 1 antitripsina AAT para enfermos de enfisemas pulmonar hereditario Fuente deórganos para trasplantes BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL La contaminación cero es en la actualidad inviable La Biotecnología aporta soluciones para resolver o aminorar los problemas de los residuos de la actividad humana. Ayuda en que las tecnologías y procesos industriales sean más limpios, y soluciona muchos de los problemas de impacto ambiental que causan Fitorremediación: uso de plantas silvestres omanipuladas genéticamente Biorremediación uso de microorganismos capaces de adaptarse a ecosistemas contaminados y son capaces de eliminar la contaminación como fruto de su actividad vital. Destacan las bacterias del género Pseudomonas, Rhizobium o Eliminación de metales pesados o Biodegradan hidrocarburos o Mineralizan herbicidas, pesticidas, insecticidas o Eliminación de S orgánico en combustiblesfósiles y policlorofenoles o Tratamiento de residuos urbanos e industriales: fabricación de compost y biogás La tecnología del ADN recombinante abre la posibilidad de reunir en un solo organismo las capacidades que aparecen en distintas especies de ellos

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BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ENZIMAS Proceso importante en la industria química y en el sector alimentario Se obtienen por la actividadde microorganismos modificados genéticamente Se usan en la fabricación de detergentes biológicos, industrias alimentarias de bebés, amilasas y proteasas en la industria industria papelera, industria fotográfica cervecera, industria del cuero,

BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA Obtención de antibióticos mediante la actividad biológica de mohos, eubacterias y actinomicetos Penicillium)Obtención de hormonas esteroides (hormona de crecimiento y eritropoyetina), antifúngicos, Insulina, sustancias antígenos bacterianos vitaminas y virales, mediante antitumorales, (Fleming con el hongo

ingeniería genética bacteriana Agentes quimioterapéuticos: son los que se utilizan en el tratamiento de enfermedades producidas por microorganismos :Sulfamidas y antibióticos (Fleming 1929 descubrela penicilina) Agentes antimicrobianos: Antiviricos, antibacterianos, antifúngicos, antiparasitarios Antibióticos En general bactericidas Producidos de forma natural por hongos y actinomicetos. Principalmente son antibacterianos aunque también hay antifúngicos También hay antibióticos semisintéticos como la ampicilina

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Efectos antibacterianos de los antibióticos: 1. Inhibición de la...
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