Microoganismos

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INRODUCCION:
Beneficios y preocupaciones asociados con los alimentos derivados de la biotecnología del ADN recombinante
(Food Technology, volumen 54, n 10, Octubre de 2000)
Una de las dificultades que se manifiesta, al discutir los beneficios y las preocupaciones ligados a cualquier tecnología, es la evaluación de la rapidez y alcance de los progresos. La mayoría de nosotros, comoconsumidores, sólo conocemos los detalles de aquellas tecnologías con la cuales estamos involucrados. Si, por ejemplo, estamos profundamente interesados en la computadora, por lo general tenemos considerables conocimientos de la tecnología subyacente. Si nunca tocamos una computadora, probablemente estemos poco familiarizados con su funcionamiento. Esto es también cierto para las tecnologías que apoyan elabastecimiento de alimentos.
Unas pocas generaciones atrás, la mayoría de nuestra población vivía en granjas o en pequeñas ciudades. Casi todo nuestro alimento era cultivado en la casa, o cerca de ella, y procesado por nuestras familias o por gente que conocíamos. Nosotros teníamos confianza en los productos, gracias al contacto personal. Las tecnologías eran simples y estaban disponibles paratodos.
El remanente de ese cuadro, sin embargo, no era tan confortable. Se desconocían los alimentos congelados, la sal iodada, las vitaminas, el pan enriquecido, y el transporte aéreo de alimentos frescos. Para todos, salvo para los muy ricos, las frutas y verduras frescas estaban limitadas a las disponibles según la temporada. Eran comunes el bocio, el raquitismo, el beriberi y la pelagra.ANTECEDENTES

Antonie van Leeuwenhoek inventor del microscopio y el primer hombre
que observó los microorganismos

Louis Pasteur es el creador de la microbiología. Estudió las fermentaciones, las enfermedades contagiosas, la asepsia y descubrió la vacuna contra la rabia

Lazzaro Spallanzani (1729-1799). Fisiólogo italiano, uno de los primeros investigadores
de la vida microscópica.

Lahistoria de la microbiología tiene su comienzo cuando se descubrieron los
microorganismos y fueron descubiertos por Anthony Van Leewaenhoek.
Microorganismos: seres vivos dotados de individualidad. Presenta una organización
simple, son unicelulares, poseen tejidos diferenciados, tiene una metodología especializada.
Estos microorganismos fueron descubiertos en S. XVII.
Anthony descubrió losmicroscopios simples (aquellos los cuales tienen una sola lente,
Lupa) y consiguió 300 aumentos. Con estos microscopios se consiguió describir los grupos de
Microorganismos existentes. Estos fueron:
• Protozoos.
• Hongos levaduras
• Bacterias.
El desarrollo de la microbiología fue muy lento a partir del S.XVII y a mediados del
XIX comenzó a desarrollarse más rápido debido a los microscopioscomplejos.
Cuando no se sabía de donde procedían los microorganismos creían que aparecían
Espontáneamente. Esta teoría fue considerada válida hasta el S.XVII para muchas plantas
Y animales. Teoría de la generación espontánea.
Los experimentos que llevaron a desechar esta teoría fueron:
• S.XVIII El italiano Spallanzani demostró que en una suspensión orgánica que se
Calentaba durante untiempo y que se cerraba herméticamente, no volvían a aparecer
Microorganismos. A esta se le llama generación espontánea.
• S.XIX-> Appert hizo un experimento parecido que consistía en calentar y cerrar
Herméticamente un alimento y se observaría que este sigue en buen estado sin
Microorganismos.
• S.XIX Pasteur realizó el experimento de los matraces en forma de cuello de cisne. Lo
Hizo parademostrar que los microorganismos se transportaban por el aire. Para
Realizarlo cogió un matraz y añadió una suspensión orgánica le estiró el cuello de la
Botella y lo puso en forma de cuello de cisne. Con esto impidió que el aire del exterior
Entrara dentro del matraz. Esterilizó la suspensión que quedó libre de microorganismos.
Si dejaba quieto el matraz la suspensión quedaba estéril durante...
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