Microorganismo en especie de consumo humano

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  • Publicado : 31 de octubre de 2011
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Microorganismo en especie de consumo humano
a. Frutas:
Las frutas contienen la porción más elevada de carbohidratos en relación con la mayoría de las verduras y otros alimentos. Cuando la frutaestá madura alguna porción de los almidones se convierten en carbohidratos del tipo hexosa. El jugo dulce que mana de los higos maduros, la solución azucarada que se deposita en un resquicio de laepidermis del durazno, la epidermis entera de las uvas maduras y otros ambientes igualmente azucarados, son colonizadores por una variedad de levaduras silvestres.

Sin embargo muchos hongos estánadaptados tanto pH como las altas concentraciones de azúcar y causan una gran variedad de pudriciones en los frutos.

Ejemplo:
Fruta Microorganismo
a) Manzana • Gloeosporium
• Candida
• Alternariatenuis
• Trichoderma harzianum
b) Guineo • Alternaria
• Erwinia
c) fresas • Kloeckera
• Rhizopus
d) cereza • Monila
• Scleorotinia
e) Melocotón • Rhizopus stolonifer

b. Vegetales:
Lacomposición química de los vegetales es, por supuesto, muy variable, pero todas contienen agua en abundancia y una variedad de nutrientes que favorecen el crecimiento microbiano. Los vegetales endesarrollo son atacadas por bastantes fitogenos , bacterias y hongos.
Los géneros de Erwinia, xanthomonas y Corynebacterium son los fitopatogenos bacterianos más comunes.
La Erwinia causa el ablandamientode la raíz de muchos vegetales después de que han sido cosechadas.

El streptomyces en el suelo causa la costra de la papa.
El hongo Claviceps purpurea ha ocasionado muchos miles de decesos debidoal envenenamiento con ergot.
El envenenamiento causado por las cepas de Aspergillus flavis aflatoxina debido al género y la especie del hongo que la produce es un potente carcinógeno del hígado.Ejemplo:

Vegetales Microorganismo
a. Zanahoria • E. Carotovora
• Rhizopues stolonifer
• Rhizoctenia carotae
b. Papa • Corynebacterium
• Fusarium
c. tomate • Bacillus coagulas
• C. butyricum...
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