microorganismos alimenticios

1. La importancia de los microorganismos en los alimentos y mas concretamente en la producción de cerveza
2. Biotecnología La Biotecnología utiliza agentes biológicos de distinta naturaleza, desdeplantas o animales hasta microorganismos, células de tejidos animales o vegetales o enzimas, para obtener productos de utilidad en muy diversos campos: farmacéutico, diagnóstico, médico, quirúrgico,agrícola, alimentario, ambiental, etc.
3. Fermentación Ruptura anaeróbica de un sustrato orgánico por un sistema enzimático en el que el aceptor final de electrones es un compuesto orgánico. Procesobiológico que ocurre en la oscuridad y que no involucra cadenas respiratorias con oxígeno o nitrato como aceptor de electrones.
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5. Microorganismos usados en la fermentaciones de alimentosBacterias productoras de ácido láctico Homofermentativas Heterofermentativas Levaduras productoras de etanol Saccharomyces cerevisiae Microorganismos productores de flavor Bacterias, levaduras, mohosBacterias productoras de ácido acético Acetobacter video demostrativo
6. Homofermentativas Glicólisis anaerobia de glucosa Glucosa, 2 Piruvato, 2 Lactato Rendimiento 1.8 mol de lactato por mol de glucosa(~90% conversión) Rendimiento neto de energía: 2 mol ATP/mol glucosa Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus, Lactobacillus (algunos)
7. Heterofermentativas Ruta monofosfato o pentosafosfato Glucosa,ácido láctico(~50%) + Ethanol +CO 2 También puede formar acetato Rendimiento neto de energía: 1 mol ATP/mol glucosa Leuconostoc, Lactobacillus (algunos) Algunos Lactobacillus heterofermentativos Rutasbioquímicas alternativas para obtener energía fermentación de Arginina Fuerza motora de protones
8. Saccharomyces Saccharomyces saccharo: azúcar myces: hongo Se encuentra naturalmente en uvas y otrosfrutos Muchas cepas se encuentran disponibles comercialmente Metabolismo Aeróbico o anaeróbico El alcohol es producido anaeróbicamente Glucosa Etanol CO2
9. Microorganismos Productores de Flavor...