Microorganismos en la gastronomia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (644 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 30 de octubre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Integrantes:
Yuly Catalina Gonzalez Velez
Laura Garcia Rodriguez

Ensayo:
La aparicon de bacterias, levaduras y hongos en los alimentos es muy coun, aunque lo que mas se presenta son lasbacterias, la segunda causa de alteracion de los alimentos son las lavaduras (las lavaduras son conocidas por su capiacidad de descomposicion mediante la fermentacion utilizados mayormente para lafabricacion de pan y cerveza) en algunos casos son buenos los efectos de estos organismos, pero tambien hay casos en los que son perjudiciales para la salud.
La industria a tratado de esperimentar nuevascompocisiones de productos para que no sean ambientes aptos para las lavaduras alteradoras, la industria de aderesos para ensaladas, mayonessa y ketchup que conservan a valores de Ph entre (3.5 – 4.5)donde tienen facil contaminacion con levaduras (zygosacchoromyces, bailli y pichia membranesis) este gremio de productos atacan el problema, cambiando la compocicion del producto con una emulsion de aguay aceite ademas se debe tener encuenta la introducción de especies de origen vegetal. Esta industria es la primera que no le busca una seguanda funcion a las lavaduras para sus productos.
En algunosalimentos procesados y no procesados las lavaduras como ya mencionadas anteriormente, tienen funciones segundarias muy especificas y utiles en la industria, como son en las verduras que las verdurasque las Basidiomycetes ayudan a aislar los otros micreoorganismos, en la industria lectea las levaduras son indispensables para la fabricacion de yogurt, los quesos son otros alimentos que laslevaduras hacen mas especiales los quesos al madurarlos con diferentes especificaciones, otra de las indutrias que se ven veneficiadas es la de la carne curada o madurada, este efecto segundario es de los masenriquesedores para la industria alimentaria.
Estas levaduras causan a la industria unas elevadas perdidas economicas puesto que hacen que se pierdan muchos productos como en el caso del arroz el...
tracking img