Microorganismos en la industria alimentaria y de salud

Microorganismos en la industria alimentaria y de salud.

Introducción.

Lactobacilos: Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico comoproducto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacilluscaucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxidode carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).


Antecedentes

Losprofesionales de la salud están prestando cada vez más atención a los efectos beneficiosos de los alimentos con microbios vivos (probióticos) en la salud humana, y en particular de los productos lácteos enlos niños y otros grupos de alto riesgo de la población. Se ha informado de que estos probióticos pueden desempeñar un importante papel en las funciones inmunitaria, digestiva y respiratoria y podríancontribuir de forma significativa a aliviar las enfermedades infecciosas en los niños.
Como por el momento no existe un consenso internacional sobre la metodología para evaluar la eficacia y lainocuidad de estos productos, se consideró necesario convocar una Consulta de Expertos para analizar y proponer directrices generales para tales evaluaciones.
La Consulta analizó la información y losdatos científicos más recientes de que se disponía sobre los aspectos funcionales y relativos a la inocuidad de los probióticos, así como la metodología para evaluar dichos aspectos, reuniendo a talefecto a expertos científicos en la materia de todo el mundo.


Objetivo

Hacemos esta investigación en equipo, acerca de los lactobacilos con el fin de aprender un poco sobre el tema, aprender...