Microorganismos en los alimentos

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Aeromonas hyrofila
* Características:
* No tolera concentraciones de sales >5%.
* Crece por encima de pH 6.
* Bacilo Gram +.
* Fermentador de glucosa.

*Donde se encuentran: pescados, carnes, ensaladas frescas, agua fresca.
* T° optima para proliferación: 28°C.
* Control:
* Clasificación según T°: Mesófilo.

Bacillus cereusCaracterísticas:
-bacilo Gram +.
-anaerobio facultativo.
-crece a pH 3-5.
-produce síndrome diarreico y emético.
-los síntomas después del consumo se presentan entre 6 a 15 horas.
Dondese encuentran: carnes, leche, verduras y pescados, alimentos con almidón, mezclas de alimentos.
T° optima para proliferación: 28-36°C.
Control:
Clasificación según T°: Mesófilo.Brucella
Características: -bacilos ovalados.
-Gram-.
-no móviles.
-ocasiona la fiebre de malta
Donde se encuentran: leche no pasteurizada, quesos hechos con leche no pasteurizada.T° optima para proliferación:
Control:
Clasificación según T°:

Campylobacter jejuni
Características: -bacilo Gram -.
-de forma curva.
-susceptible a cambios ambientales.-produce gastroenteritis, diarreas, fiebre, dolor abdominal, nauseas, dolor de cabeza, dolor muscular.
-los síntomas se manifiestan de 2 a 5 dias después de la ingesta. Duran de 7 a 10 dias.Donde se encuentran: pollo y leche bronca.
T° optima para proliferación: 37°C.
Control:
Clasificación según T°: Mesófilo.

Clostridium perfringens
Características: -bacilo Gram +.-formador de esporas.
-anaerobio.
-pH 6 a 7,5.
-las esporas persisten en el suelo, sedimentos y áreas sujetas a contaminación fecal y humana.
-los síntomas se presentan de 7 a 22horas de la ingesta.
-produce dolores abdominales y diarrea.
-causa enteritis necrótica.
Donde se encuentran:
T° optima para la proliferación: 14°C.
Control:
Clasificación según T°:
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