microorganismos

CONALEP ACAPULCO 1


CRISTOPHER ULISES REYES TOLENTINO


LOS MICROOORGANISMOS Y SU UTILIZACION EN LA INDUSTRIA ALIMETARIA Y DE LA SALUD


PROFESORA HERLINDA GERVACIO JIMENEZ


GRUPO 201


PTB EN ALIMENTO Y BEBIDAS








INTRODUCCIÓN (LOS MICROORGANISMOS)
Los microrganismos se encuentran en todas partes y son afectados por factores ambientales
Los microorganismospueden ser considerados en términos generales con dos criterios que son antagónicos. Uno corresponde a las actividades útiles que tienen algunos para obtener bienes o servicios y otro completamente distinto corresponde a los efectos perjudiciales que ocasionan que están generalmente asociados a la producción de enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, y que también se pueden extender aldeterioro producido sobre alimentos y materiales diversos.
La Microbiología Industrial se ocupa fundamentalmente de las actividades útiles de los microorganismos.
El término microorganismo se aplica en esta monografía, con el mismo criterio que el utilizado por Palleroni, o sea a organismos tales como bacterias, hongos y levaduras, es decir procariotas y eucariotas con inclusión de algasmicroscópicas, pero que no comprende a los virus. Aunque existen aplicaciones industriales de los virus como es el caso de la producción de algunas vacunas esos procesos quedan excluidas de esta monografía.
Las aplicaciones de los microorganismos datan de tiempo inmemorial. El hombre hizo uso de ellos sin saber que éstos existían desde que inventó o descubrió al azar la manera de hacer cerveza,vinagre, vino o pan. La cerveza era conocida antes del 6000 a.C. por sumerios y babilonios, y en el antiguo Egipto existía ya verdadera producción en 1700 a.C.; el vinagre se producía desde antes de esa fecha y el vino es también muy antiguo, ya que existe evidencia de su producción antes del 2000 a.C. en Egipto y China, y finalmente el pan se conoce desde 4000a.C. aproximadamente.Se puede afirmar que hasta comienzos del siglo XX existe muy poco o ningún control de los procedimientos utilizados para la elaboración de esos productos o alimentos. En un análisis cronológico se pueden fijar 4 grandes etapas en el desarrollo de la Microbiología Industrial: 1) hasta 1900; 2) 1900-1945; 3) 1945-1979 y 4) 1979 hasta el presente, y considerar el comienzo del siglo como elinicio de cierto control en los procesos de utilización de cultivos puros. En Microbiología Industrial se utilizan los términos fermentación y fermentaciones industriales, para caracterizar a los procesos o tecnologías basados en el uso de microorganismos. El término "fermentación", que deriva del latín fermentar (hervir), inicialmente reservado a la actividad microbianaanaerobia, se fue aplicando asimismo a procesos aerobios y finalmente también a aquéllos que utilizan células animales y vegetales. En la actualidad se está haciendo muy general y se corre el peligro de no poder aplicarlo con precisión a un determinado tipo de proceso biológico. Nosotros preferimos conservar el término ya que está ampliamente divulgado, y por otra parte muy arraigado en todo el mundo.Es por ello que los procesos de la Microbiología Industrial o las fermentaciones industriales, o los procesos de fermentación, son o pueden considerarse como sinónimos, y es en ese sentido que serán empleados en esta monografía.
ANTECEDENTES
Historia de la bacteriología: las bacterias y la salud:
Antonie van Leeuwenhoek, la primera persona que observó una bacteria a través de un microscopio. Laexistencia de microorganismos ya fue hipotetizada a finales de la Edad Media. En el Canon de medicina (1020), Abū Alī ibn Sīnā (Avicenna) planteaba que las secreciones corporales estaban contaminadas por multitud de cuerpos extraños infecciosos antes de que una persona cayera enferma, pero no llegó a identificar a estos cuerpos como la primera causa de las enfermedades.
Las primeras bacterias...