Mini glosario de cocina colombiana....

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GLOSARIO
Aborrajados: son tajadas de plátano con queso en forma de emparedado y fritos cubiertos de harina.
Arepa: disco de maíz cocido, molido con o sin sal.
Cuchuco: sopahecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y harina de trigo con condimentos.
Chancacas: dulce de coco rallado, panela, ralladura de limón, canela yagua, dejando hervir hasta que espese.
Guarapo: bebida que se hace en los trapiches de azúcar con el caldo de las cañas dejándolo fermentar; su gusto es agridulce y embriaga tomadaen exceso y sin el es bebida saludable.
Hayacas: tamales
Lechona: se necesita una lechona virgen o un lechón castrado el cual se va a rellenar de carne, arveja, papa y arroz,se asa y se sirve en porciones.
Manjar blanco: plato de postre que se hace con leche, almendras, azúcar y harina de arroz.
Mondongo: sopa de tripas que lleva carne de cerdopicada, pata de res, chorizo, papa, yuca y un guiso.
Panela: “El proceso de fabricación de panela ha existido en nuestro país desde tiempos remotos, por lo que se considera unaagroindustria tradicional. El proceso se lleva a cabo en un lugar denominado trapiche, en donde se localiza el molino y las hornillas y es allí donde se concentran los sólidos solublestotales que existen en el jugo de la caña de azúcar, todo ello mediante la transferencia térmica en las hornillas y llevando a cabo la concentración de los jugos”www.condesan.org/e-foros/ agroindustria_rural/air2david.htm - Colombia es el segundo mayor productor de panela y el mayor consumidor per cápita del mundo.
Pepitoria : semilla de ayote o calabazafrita y molida.
Puchero: Vasija de guisar. Alimento diario necesario para mantenerse. Cocido.
Sancochar: cocinar un poco de alguna fruta o de legumbre en agua hirviendo.
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