Mira Y No Leas

ANTECEDENTES “El pozol, del nahua pozolli, espumoso, es una bebida de maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida en México y Centroamérica, y enparticular en algunas comunidades indígenas. Para prepararla, en primer lugar se forma una masa cociendo el maíz durante algunas horas, hasta que éste se hincha, yluego se le muele en el nixtamal. Enseguida, la masa se bate con agua y se le puede agregar azúcar. Existe pozol blanco y pozol de cacao. Para preparar el de cacaose muele el cacao para después hacer con el nixtamal una sola mezcla. Pozol”. (1)

Como se ha mencionado el pozol es un derivado del maíz (pozol blanco) o bienresultado de una mezcla de dos plantas: el maíz y el cacao (pozol de cacao). La información que de esta bebida existe es muy escasa por lo que se decidiósepararla en sus elementos, o sea el maíz y el cacao.

CENTRO DE ORIGEN DEL MAIZ SEGÚN NICOLAI IVANOVICH VAVILOV “Desde la aparición de la vida en la Tierra, el númerode especies vegetales fue aumentando sin cesar en un proceso de diversificación constante, mediante un mecanismo de selección y adaptación al medio ambiente. Encada región se desarrolló una gran diversidad de plantas silvestres adaptadas al tipo de suelo, a las variaciones del clima y resistentes a plagas y aenfermedades de la zona.

1

Nut. Maricruz Castro Mundo El pozol, entre la tradición y el marco legal A partir de estos conceptos, el Director del Instituto de BotánicaAplicada y de Mejoramiento de las Plantas de Leningrado, Nicolai Ivanovich Vavilov (1887 – 1943) desarrolló la teoría de la existencia de genocentros o...