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DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA, EL ENVASE Y LA ATMÓSFERA EN LA CONSERVACIÓN DE UVAS PASAS Y DE ALBARICOQUES DESHIDRATADOS.

GONZALO MIRANDA ALONSO

UNIVERSITAT DE VALENCIA Servei de Publicacions 2004

Aquesta Tesi Doctoral va ser presentada a Valencia el día 10 de Març de 2004 davant un tribunal format per: D. Antonio Aucejo Pérez Dª. María Del ValBermejo Sanz D. José Bon Corbín D. Joaquín Cuquerella Cayuela Dª. Amparo Cháfer Ortega

Va ser dirigida per: D. Ángel Berna Prats D. Antonio Mulet Pons

©Copyright: Servei de Publicacions Gonzalo Miranda Alonso

Depòsit legal: I.S.B.N.:84-370-5961-5 Edita: Universitat de València Servei de Publicacions C/ Artes Gráficas, 13 bajo 46010 València Spain Telèfon: 963864115

Universitat de ValènciaDepartament D’Enginyeria Química.

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA, EL ENVASE Y LA ATMÓSFERA EN LA CONSERVACIÓN DE UVAS PASAS Y DE ALBARICOQUES DESHIDRATADOS.

TESIS DOCTORAL Gonzalo Miranda Alonso Valencia, 2003

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA
DEPARTAMENT D’ENGINYERIA QUÍMICA.

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA, EL ENVASE Y LA ATMÓSFERA EN LA CONSERVACIÓN DE UVAS PASAS Y DE ALBARICOQUESDESHIDRATADOS.

Memoria presentada por Gonzalo Miranda Alonso para optar al grado de Doctor en Ciencias Químicas

Valencia, 25 de Noviembre de 2003

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D. ANGEL BERNA PRATS, PROFESOR TITULAR DE UNIVERSIDAD DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA DE LA UNIVERSIDAD DE VALENCIA Y D. ANTONIO MULET PONS, CATEDRÁTICO DE UNIVERSIDAD DEL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEVALENCIA

CERTIFICAN: que la memoria titulada “Influencia de la temperatura, el envase y la atmósfera en la conservación de uvas pasas y de albaricoques deshidratados”, que para aspirar al grado de Doctor en Ciencias Químicas presenta D. Gonzalo Miranda Alonso, realizada bajo nuestra dirección en el Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Valencia y de Tecnología de Alimentos dela Universidad Politécnica de Valencia, cumple las condiciones adecuadas para su aceptación como Tesis Doctoral, por lo que

AUTORIZAN: al interesado a su presentación en el Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Valencia.

Y para que conste a los efectos oportunos, presentamos la referida memoria, firmando el presente certificado en Valencia a 25 de Noviembre de 2003.Fdo.: Dr. D. Angel Berna Prats

Fdo.: Dr. D. Antonio Mulet Pons

Fdo.: D. Gonzalo Miranda Alonso

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AGRADECIMIENTOS

El presente trabajo ha sido realizado en el Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Valencia, así como en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia bajo la dirección del Dr. D. Ángel Berna Prats y el Dr. D. AntonioMulet Pons, a quienes quiero expresar mi más sincero y afectuoso agradecimiento por su inestimable y permanente apoyo, que ha hecho posible la realización de esta Tesis Doctoral.

También quiero agradecer al Dr. José Bon, del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, por su infatigable ayuda, que en todo momento he tenido.

Asimismo quiero agradecer sudesinteresada colaboración a la Dra. Nieves Sanjuán del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, a la Dra. Mª del Val Bermejo del Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica y a la Dra. Amparo Cháfer del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Valencia.

Gracias también al Dr. José García Reverter y a la Dra. Susana Aucejo, delInstituto Tecnológico Agroalimentario, AINIA, por la ayuda que me han prestado.

Por último quiero agradecer a mis padres por el ánimo y el apoyo que siempre me han dado para conseguir este objetivo. Un recuerdo muy especial en memoria de mi padre.

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A mis padres

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ÍNDICE

Índice

pág

1. RESUMEN 2. INTRODUCCIÓN
2.1. ALIMENTOS DESHIDRATADOS. PROCESOS DE ELABORACIÓN 2.1.1....
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