Mise en place

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SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el conjunto de actividades antes y durante los alimentos; no consta solamente del mesero.
Mise en place: todos los preparativos que se hacen para otorgar elservicio. Pueden ser en cocina o en piso.
RESTAURANT
Mise en place de piso:
1. Insumos.
2. Mesas
3. Personal
4. Papelería

1. Insumos.
a) Estación de servicio: Contiene todos losmateriales de consumo para agilizar el servicio, por ejemplo: platos, vasos, plaqué, tazas, cafeteras, servilletas, popotes, manteles, azúcar, mantequilla, mermelada.
2. Mesas.
a) Limpieza:
b)Montaje

3. Personal.
a) Uniformes: lo más limpio posible y completo.
b) Rol: especificar horario y actividades.
c) Asignación: se refiere a la asignación del área y número de mesas queel personal debe de atender. Debe ser de manera equitativa y estar cambiando las áreas.
4. Papelería.
a) Comandas: tenerlas completamente foliadas y registradas. Se debe llevar un control estrictopara saber qué y cuánto se consume, además se debe saber quién y cuántas comandas tiene.
b) Cartas: verificar que la carta esté actualizada, que tiene las promociones y menús especiales.FAST-FOOD
1. Insumos
2. Empaque
3. Promociones

1. Insumos
a) Aderezos
b) Complementos, ensaladas y guarniciones

2. Empaque
a) Refresco: vasos, tapas, jarabes, etc.
b) Comida:charolas, cajas, bolsas, etc.
c) Postre: charolas, etc.
d) Desechables: cucharas, servilletas, popotes, platos.

3. Promociones
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Deben estar al día. Elpersonal lo primero que debe hacer al llegar es preparar todos los insumos necesarios para las promociones.

BANQUETES
1. Distribución de mesas
2. Mesas de descanso
3. Loza
4. Montajede equipo y cristalería
5. Asignación de mesas
6. -------------------------------------------------
Indicaciones especiales

1. Distribución de mesas
a) Redondas
* Se monta en...
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