Mnual de practicas

Páginas: 77 (19031 palabras) Publicado: 27 de octubre de 2013
INDICE
PRÁCTICA No. 1DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN ALIMENTOS (MÉTODOCON ESTUFA DE AIRE, VACÍO Y TERMOBALANZA).................................................6

PRÁCTICA No. 2DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE CENIZAS EN ALIMENTOS....................11

PRÁCTICA No. 3DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRASA CRUDA O EXTRACTO ETÉREOEN UN ALIMENTO (MÉTODO DE SOXHLET Y METODO DEGOLDFISH).............15

PRÁCTICA No. 4DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE FIBRA CRUDA EN UN ALIMENTO.....21

PRÁCTICA No. 5DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE PROTEÍNA CRUDA EN UN ALIMENTOPOR EL MÉTODO DE KJENDAHL-GUNNING-ARNOLD (MACRO).........................25

PRÁCTICA No. 6ANÁLISIS DE FRUTAS, VEGETALES Y SUS PRODUCTOSDETERMINACIÓN DELpH.............................................................................................30

PRÁCTICA No. 7DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL TITULABLE EN FRUTAS YVEGETALES.....................................................................................................34

PRÁCTICA No. 8DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES O GRADOS BRIX..............................36

PRÁCTICA No. 9DETERMINACIÓN DE AZÚCARES TOTALES Y SACAROSA…………………. …..38

PRÁCTICANo. 10DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL...........43

PRÁCTICA No. 11DETERMINACIÓN DE PECTINAS...................................................................................45

PRÁCTICA No. 12DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)......................................48

PRÁCTICA No. 13PRUEBAS DE PLATAFORMA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDADHIGIÉNICA Y DECONSERVACIÓN DE LA LECHE(PARTE I).............................................................................................................................51

PRÁCTICA No. 14PRUEBAS DE PLATAFORMA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDADHIGIÉNICA Y DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE(PARTEII)...........................................................................................................................57

PRÁCTICA No. 15 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE EN LECHE......................................61

PRÁCTICA No. 16DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA(MÉTODO DE GERBER)....................................................................................................63

PRÁCTICA No. 17DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ENLECHE..............................................................65

PRÁCTICA No. 18DETERMINACIÓN DE LACTOSA EN LECHE...............................................................67

PRÁCTICA No. 19ANALISIS DE CARNE Y EMBUTIDOSANÁLISIS DE HUMEDAD, CENIZAS, GRASA Y PROTEÍNA......................................69

PRÁCTICA No. 20DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO EN GRASA DEORIGENANIMAL..............................................................................................................75

PRÁCTICA No. 21DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ Y ÁCIDOS GRASOSLIBRES EN GRASA DE ORIGEN ANIMAL....................................................................80

PRÁCTICA No. 22DETERMINACIÓN DEL GRADO DE INSATURACIÓN EN GRASA DEORIGENANIMAL..............................................................................................................................83

PRÁCTICA No. 23DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN EN GRASA DE ORIGENANIMAL..................................................................................................86

PRÁCTICA No. 24DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN EMBUTIDOS....................................................90

PRÁCTICA No. 25DETERMINACIÓN DE GELATINA EN EMBUTIDOS ………………………………94P R Á C T I C A No. 1DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN ALIMENTOS (MÉTODO CON ESTUFA DE AIRE, VACÍO Y TERMOBALANZA)
OBJETIVO
Determinar la cantidad de agua presente en un alimento utilizando los métodos deestufa de aire, vacío y termobalanza.
INTRODUCCIÓN
La determinación de humedad es uno de los análisis más importantes a realizar enun producto alimenticio y aún uno de los...
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