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Páginas: 3 (656 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2013
ANALISIS BROMATOLOGICO
La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas,toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control decalidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
SECADO: Consiste en La extracción de agua contenida en los alimentos por medios físicos hasta que el nivel del agua seaadecuado para su conservación por largos periodos. (Conservación de alimentos)
SECADO EN ESTUFA-
a) A 100-105°C Y PRESION ATMOSFERICA HASTA PESO CONSTANTE. Es un método largo que puede requerir 5 o máshoras. Se acelera usando estufas de aire forzado y agregando piedra pómez o arena para aumentar la superficie de evaporación y evitar formación de costras de azúcares o de proteínas coaguladas.Conviene revolver periódicamente con una varilla.
EXTRACTO SECO (MATERIA SECA): MATERIA FRESCA: ESTADO NATURAL
Es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible através de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio
Es el residuo que queda luego de eliminar a 100-105ºC las sustancias volátiles.
% EXTRACTO SECO = PESO (G) DE LA MUESTRA DESPUES DE SECADO/PESO MUESTRA ANTES DE SECADO
MATERIAS MINERALES- CENIZAS: Se entiende por cenizas como el residuo inorgánico que queda tras eliminar totalmente los compuestos orgánicos existentes en la muestra
Loscationes y aniones más abundantes son K+, Na+, Ca++, Mg++, SO4=, Cl-, CO3=, y H2PO4-.
Generalmente se realiza la cuantificación total de las sustancias minerales por oxidación de la materia orgánicaa temperatura superior a 500°C. El residuo de esta calcinación recibe el nombre de “cenizas”. Se reserva la denominación “sustancias minerales” para aquellas que se encuentras en el alimento tal...
La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas,toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control decalidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
SECADO: Consiste en La extracción de agua contenida en los alimentos por medios físicos hasta que el nivel del agua seaadecuado para su conservación por largos periodos. (Conservación de alimentos)
SECADO EN ESTUFA-
a) A 100-105°C Y PRESION ATMOSFERICA HASTA PESO CONSTANTE. Es un método largo que puede requerir 5 o máshoras. Se acelera usando estufas de aire forzado y agregando piedra pómez o arena para aumentar la superficie de evaporación y evitar formación de costras de azúcares o de proteínas coaguladas.Conviene revolver periódicamente con una varilla.
EXTRACTO SECO (MATERIA SECA): MATERIA FRESCA: ESTADO NATURAL
Es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible através de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio
Es el residuo que queda luego de eliminar a 100-105ºC las sustancias volátiles.
% EXTRACTO SECO = PESO (G) DE LA MUESTRA DESPUES DE SECADO/PESO MUESTRA ANTES DE SECADO
MATERIAS MINERALES- CENIZAS: Se entiende por cenizas como el residuo inorgánico que queda tras eliminar totalmente los compuestos orgánicos existentes en la muestra
Loscationes y aniones más abundantes son K+, Na+, Ca++, Mg++, SO4=, Cl-, CO3=, y H2PO4-.
Generalmente se realiza la cuantificación total de las sustancias minerales por oxidación de la materia orgánicaa temperatura superior a 500°C. El residuo de esta calcinación recibe el nombre de “cenizas”. Se reserva la denominación “sustancias minerales” para aquellas que se encuentras en el alimento tal...
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