Modelo De Control De Gestión De Restaurant

Control de gestión de
Restaurant
Administración de Hoteles y Restaurantes.
Control de Gestión y Planificación

MODELO DE CONTROL DE GESTION DEL RESTAURANT PA’ MAR ADENTRO
Situación actual del Restaurant
Pa´mar Adentro es un restaurant ubicado en el sector de Angelmo, con una oferta
gastronómica en base a productos del mar y con toda una temática marítima. Dado que el
restaurant no poseemucha trayectoria solo lleva aproximadamente un año y medio en el
mercado no es muy conocido fuera de la ciudad, adicionamos a esto el hecho de que
tampoco cuenta con publicidad ya sea por algún medio masivo de comunicación como
radio o diario, cuentan con estos solo para fechas importantes, ni cuenta con la existencia
de una pagina web en donde pudiera llegar a publico de otras localidades oextranjeros.
En base a esta situación me he planteado crear una mejora en la planificación,
organización dirección y control de la gestión administrativa del restaurant.
1. PLANIFICACION
Para la nueva planificación del funcionamiento del restaurant hemos de determinar un
objetivo en pos del mejoramiento u optimización de la prestación de servicios. El objetivo
a perseguir en esta ocasiónserá el siguiente:
Objetivo: “Lograr optimizar las ventas de nuestro restaurant en un 20% durante este
próximo año”
¿Cómo llevar a cabo dicho objetivo?
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Mediante la capacitación del personal
Mediante la implementación de un estrategia de Marketing

Es importante la capacitación del personal para que de esta forma se pueda entregar un
servicio de mejor calidad y otorgar satisfacción alcliente a la hora de entregar e l servicio;
puesto que así lograremos la fidelización de nuestros clientes y a su vez ellos
promocionaran nuestro restaurant con sus familiares y amigos mejorando así la demanda
de nuestros productos y servicio.
Las capacitaciones se harán orientadas a mejorar la conducta de servicio, promoviendo la
actitud de servicio, la cortesía y conocimiento de laspreparaciones realizad as en cocina,
dado que en ocasiones los garzones no conocen las técnicas de preparación de algún
plato o los ingredientes de cada uno de estos no entregando muchas veces la información
requerida por los comensales para poder determinar su elección. Además de est o,
capacitar a nuestro personal en enología y maridaje para que pueda entregar mayor
información a los comensales yayudar en la elección de un buen vino acompañando a
una determinada preparación gastronómica.
La implementación de una buena estrategia de marketing hará que nuestro local pueda
ser difundido en un mercado mucho mas amplio, con los que podremos trabajar las
variables de precio, plaza, promoción y producto de tal forma que podamos influir en la
conducta del comensal llevándolo a demandar nuestros productos.

Además realizaremos convenios con hoteles de la ciudad, agencias de viajes y turismo en
donde distribuiremos folletos promocionando nuestro restaurant.
2. ORGANIZACION
Para llevar a cabo dicha actividad deberá involucrarse todo el personal del salón o sea las
capacitaciones se realizaran para todos los garzones, una vez por semana los días lunes
y martes en las mañanas yse dividirán en dos grupos rotativos para poder ma ntener en
perfecto funcionamiento el restaurant o sea para que no haya deficiencia de personal para
la atención de los clientes.
Las capacitaciones se realizaran en un lugar externo al restaurante en donde se
contratara a personal profesional para llevar a cabo dicha actividad. Como ya lo
mencionamos en el área de excelencia del servicio yconocimiento de maridaje.
Respecto del área de marketing se contratara a un especialista en el área de marketing
para diseñar promociones de determinados platos, en determinadas ocasiones como
fechas especiales o fines de semana, etc. También si existe un plato que nos genera
mayores ingresos, pero no es muy demandado hacer alguna modificación en el de tal
manera que pueda ser más vendido....