Modelo de un plan de respuesta ante emergencias










ELABORADO POR
REVISADO POR
APROBADO POR
Nombre:
Nombre:
Nombre:
Firma :

Firma :
Firma :
Fecha:
Fecha:
Fecha:
























HOJA DE CONTROL DE CAMBIOS

Versión Nº
Fecha de aprobación
Descripción del cambio


Item
Texto
01
XX/XX/2012
- - -
Elaboración del documento1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos a aplicar frente a una emergencia para obtener una respuesta rápida y coherente, de forma a asegurar el tratamiento efectivo del producto comprometido.

2. ALCANCE
Se aplica a lasmaterias primas, insumos, productos en proceso y producto terminado existentes en la empresa al momento de producirse una emergencia.

3. DEFINICIONES
Para efectos del presente procedimiento se define:
Emergencia: se refiere a cualquier situación de crisis, la cual por lo general se encuentra fuera del control de la organización, que puede impactar de forma negativa en la calidad e inocuidad delos productos y la imagen de la empresa. Las crisis que pueden presentarse varían en tipo y severidad, de acuerdo a lo descrito en el presente procedimiento.

4. RESPONSABILIDADES
Los integrantes del equipo para el manejo de crisis son los siguientes:

4.1 Líder del Equipo (Jefe de Aseguramiento de la Calidad): se encarga de iniciar las acciones a aplicar frente a una crisis, participar enla evaluación del producto no conforme y, en caso sea necesario, dar la disposición final del producto afectado. Es responsable de realizar las comunicaciones internas y convocar al equipo frente a una crisis.

4.2 Gerente Adjunto: se encarga de revisar y aprobar las decisiones acordadas por el Equipo de Crisis y representa a la organización en caso de comunicaciones con clientes y autoridades.Es responsable de coordinar el apoyo legal necesario frente a una crisis.

4.3 Gerente Comercial: se encarga de informar y coordinar con los clientes en caso de modificaciones en las fechas de despacho, incumplimiento de pedidos, necesidad de maquilas o detección de productos afectados, en caso de producirse una crisis.

4.4 Técnico Encargado de Mantenimiento y Proyectos: es responsable debrindar el apoyo para la evaluación del efecto de la crisis sobre las instalaciones y equipos entre otros, en caso sea necesario.


5. Desarrollo

5.1. Identificación de situaciones de emergencia

Se ha identificado como posibles situaciones de crisis aquellas que se encuentran mencionadas a continuación.

Cuadro Nº 1: Posibles situaciones de emergencia
Tipos de emergencias
DescripciónEnfermedades transmitidas por alimentos
Detección de Hepatitis A, cólera, salmonelosis o tifoidea en los manipuladores
Enfermedades transmisibles entre manipuladores
Tuberculosis
Enfermedades detectadas en animales
Influenza aviar, enfermedad de las vacas locas.
Desastres naturales
Sismos, tsunamis
Situaciones de emergencia en planta
Incendios, cortes de energía, inundaciones con aguasservidas o de la red pública, fallas de equipos.
Uso de ingredientes ilegales o adulterados
Presencia de bromato de potasio en harina.


5.2. Evaluación de la evidencia obtenida

Cualquier situación que pueda constituir una crisis debe ser informada de inmediato al Jefe de Aseguramiento de la Calidad de forma que se recabe la evidencia necesaria para activar el procedimiento de gestión deemergencias.
Frente a una posible crisis, el Jefe de Aseguramiento de la Calidad, con el apoyo del equipo de ser necesario, debe evaluar la evidencia objetiva de forma a decidir si la situación presentada constituye o no una crisis. La evidencia puede obtenerse a partir de los métodos descritos en el Cuadro Nº 2: Gestión de situaciones de emergencia.

5.3. Aplicaciones de acciones y controles...