modulo de gastronomia

Páginas: 31 (7652 palabras) Publicado: 28 de noviembre de 2013
MODULO PRE-ELABORACÒN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Que es pre-elaboración y conservación de alimentos
Tiene la finalidad de llegar al máximo de la calidad al alimento.
Desde la conservación hasta la cocción del alimento.


Gastronomía
La gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar lascomidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación, etcétera.
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA

Uniforme y Aseo Corporal:
• Se debe mantener el uniforme siempre limpio.
• Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.
• Es obligación trabajar con el uniforme completo(chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.
• El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodospara permanecer parados.
• No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
• Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
• Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Usar siempre guantes descartables.








REGLAS GENERALES PARA EL TRABAJO EN COCINA:
• Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con untrapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.
• Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspasode bacterias.
• Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.
• No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.
• Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.
• Si vamosa dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sarten.

Conceptos De Etiqueta y Protocolo
|
Etiqueta |
Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes. | En un evento o situación, saber el como comportarse. | Manera de conocimiento quepermite desenvolverse con seguridad ante cualquier situación.
|
Protocolo |
Elemento de orden creado para evitar problemas y resolver divergencias que surgen constantemente del encuentro de las vanidades humanas. | Saber como manejar la situación en caso de tener algún cliente con una queja. | Es de utilidad para brindar un servicio ya que permite actuar de una manera adecuada. |Diplomacia es el arte de la cortesía
Estilo
| Personalidad y elegancia. | Distintivo de la manera de vestir dependiendo la ocasión. | Permite dar una buena impresión de la persona. |



Cortesía |
Comportamiento humano de buena costumbre. | Mantener una actitud integra y positiva al ofrecer un servicio. | Ayuda a mantener las buenas costumbres. |
Modales | Normas de conducta que ejecutadasdemuestran que una persona es correcta, educada y refinada, y que se usan para exteriorizar el respeto hacia otras personas. | Conducta adecuada para la situación que se presente con el comensal. Controlar impulsos. | Permite controlar cualquier situación de la manera mas correcta. |

Urbanidad |
Comportamiento correcto y con buenos modales que demuestra buena educación y respeto hacia los demás....
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