Modulo manejo cosecha poscosecha en frutas

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MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

TABLA DE CONTENIDO

MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4
OBJETIVO................................................................................................ 4
CALIDADFRUTÍCOLA............................................................................. 4
FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LAS FRUTAS................................................................................................... 6
MADURACIÓN......................................................................................... 7MADUREZ................................................................................................ 8
Fisiológica................................................................................................ 8
De cosecha.............................................................................................. 8
Comercial................................................................................................ 8
Deconsumo............................................................................................. 9
INDICES DE MADUREZ O COSECHA................................................... 9

MÉTODOS SUBJETIVOS............................................................................. 9

Visuales................................................................................................... 10Físicos..................................................................................................... 10
Químicos.................................................................................................. 10
Cronológicos ........................................................................................... 10
COSECHA................................................................................................10
MÉTODOS DE COSECHA...................................................................... 12
Manual...................................................................................................... 12
Mecánico.................................................................................................. 12
FISOLOGÍAPOSTCOSECHA................................................................. 13
RESPIRACIÓN........................................................................................ 13
TRANSPIRACIÓN.................................................................................... 14
ETILENO ................................................................................................ 14
CLASIFICACIÓN DEFRUTAS................................................................ 14
Climatéricas...................................................................................... ...... 14
No climatéricas......................................................................................... 15
LABORES DE POSTCOSECHA.............................................................. 16
OPERACIONESBÁSICAS........................................................................ 16
Selección................................................................................................... 16
Limpieza.................................................................................................... 16
Clasificación.............................................................................................. 17
Lavado ysecado....................................................................................... 17
OPERACIONES ESPECIALES................................................................ 17
Encerado.................................................................................................. 17
Empaque.................................................................................................. 18...
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