MOHOS EN HARINA
Páginas: 3 (574 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARRREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
EPIAC
PROFESOR: ING. CÉSAR A. PEÑA D.
CURSO: MICROBIOLOGIA Y CONTROL DE CALIDADTEMA: DETERMINACIONDE HONGOS EN HARINA
INTEGRANTES:
Berrocal Pérez Diego
Collazo Evaristo Nilton
Díaz SolSol Katia
Godoy Riveros Jean Pierre
Isla Álvarez Anthony
AÑO: 4TO2013
OBJETIVO
Comprobar la existencia de hongos en harina
INTRODUCCION
Con la finalidad de evaluar el grado de contaminación en que seencuentra la harina después de haber sido abierta y guardado durante más de 1 mes el presente trabajo estudia la prevalencia de hongos contaminantes en muestras de harina. Esta información contribuiráa tomar medidas de prevención sanitaria por las cuales se reducirían los riesgos de intoxicaciones o enfermedades que podrían sufrir las personas que consumen este alimento.HARINAS CON MOHOS
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cerealmolido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboracióndel pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es uncarbohidrato complejo.
Caracteristicas de la harina
Según la definición del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraños a rancio, moho, amargo o dulce. Debe...
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARRREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
EPIAC
PROFESOR: ING. CÉSAR A. PEÑA D.
CURSO: MICROBIOLOGIA Y CONTROL DE CALIDADTEMA: DETERMINACIONDE HONGOS EN HARINA
INTEGRANTES:
Berrocal Pérez Diego
Collazo Evaristo Nilton
Díaz SolSol Katia
Godoy Riveros Jean Pierre
Isla Álvarez Anthony
AÑO: 4TO2013
OBJETIVO
Comprobar la existencia de hongos en harina
INTRODUCCION
Con la finalidad de evaluar el grado de contaminación en que seencuentra la harina después de haber sido abierta y guardado durante más de 1 mes el presente trabajo estudia la prevalencia de hongos contaminantes en muestras de harina. Esta información contribuiráa tomar medidas de prevención sanitaria por las cuales se reducirían los riesgos de intoxicaciones o enfermedades que podrían sufrir las personas que consumen este alimento.HARINAS CON MOHOS
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cerealmolido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboracióndel pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es uncarbohidrato complejo.
Caracteristicas de la harina
Según la definición del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraños a rancio, moho, amargo o dulce. Debe...
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