Moleculas

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La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, la sacarosa (el azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. 

La lactosa esun disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarseel enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosasunidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígenoperteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambasmoléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada. Su fórmula es C12H22O11.
General |
Fórmula semidesarrollada |4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa |
Fórmula estructural | |
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Glucosa mas glucosa

Un panadero o panificador es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan.También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las últimas décadas. El lugar en el que un panadero ejercesu oficio se llama panadería.
Sus funciones principales serán la atención a la clientela: conocimiento del surtido de la sección de panadería para atender, asesorar y orientar a la clientela.Mantener las instalaciones en perfectas condiciones aplicando las técnicas de mercadotecnia Manipulación de productos teniendo en cuenta las medidas de higiene. Realizar el inventario de la sección...
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