Monaco Restaurant

UNIVERSIDAD DOMINACANA O & M

ASIGNATURA

HOTELERÍA III

TEMA:

PROYECTO DEL RESTAURANT

SUSTENTANTES MATRÍCULA
Anna Yasmin Berroa Payano 08-satn-1-043
Kismerdy Cabrera Alvarado 08-satt-1-063
Raisa Gómez Reyes 08-satt-1-061
Arisnelda López Ozoría 08-satt-1-045
Leanny Mejía Mena08-satt-1-095
David Custodio Hernández 08-satt-1-108
Sagrario Morrobel 06-matt-1-125
Lillian Stefany Báez 09-satt-t-001

PROFESORA:
ANA MARÍA AGUASVIVAS

SECCIÓN:

0527

Santo Domingo, D. N.
09 de abril 2010ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

MÓNACO RESTAURANTS
“Internacional Fusion Cusine” 1
FILOSOFIA DEL RESTAURANT 2
Misión 2
Visión 2
Objetivo 2
Montecarlo´s BAR (Historia Del Bar) 3
DECORACIÓN DE INTERIORES 4
Fachada y Entrada 4
El Salón 4
Las Mesas 4
Centro de Mesa 4
Cortinas 4
Luces 4
Baños 5
Mesa VIP 5
DECORACIÓN DEL BAR 6
BRIGADA DEL BAR 7
UTENSILIOS DEL BAR 7
ESTUDIO DE MERCADO 8Situación competitiva 9

PARTICIPACIÓN DE MERCADO 9
Publicidad 10
Representación grafica del estudio de mercado 11
APARIENCIA DEL PERSONAL 12
FUNCIÓN Y RESPONSABILIDAD DE LOS CARGOS 13
Gerente de Restaurante 13
Bartender 13
El Personal de Servicio 14
Chef Ejecutivo 14
Encargado de compras 15
Capitán de Camareros 15
Hostess 16
Contralor 16
Relacionista pública……………………………………………………………..17UNIFORME DEL PERSONAL DEL RESTAURANTE 17

SUELDOS 19

CRISTALERÍA 22
Copas 22
Vasos 22
Platos 22

CUBERTERÍA 23

CARTA DE COMIDA 24

MENÚ 25

CARTA DE BEBIDA 26

CARTA DE VINOS 27

RECETARIO 28
Wrap con queso feta 29
Tomates Rellenos de Queso y Pollo 30
Delicia de Ensalada 31
Ensalada Mónaco 32
Crema de Auyama 33
Crema de almejas 34
Filete de pescado con salsa de nuecesy parmesano 35
Filete de salmón en salsa de pimentón rojo 36
Filete de Cerdo relleno de hongos y nueces en salsa de ciruelas 37
Pechugas en crema de champiñones 38
Filete de res a mi estilo 39
Penne flameados al vodka………………………………………………………40
Mi pasta predilecta 41
Pasta con salmón en salsa de ajo asado y parmesano 42
Calamares a la plancha con salsa verde 43
Papas gratinadas 44
Vegetalesmixtos salteados 45
Delicioso flan de licor de café 46
Pastel relleno de crema y nueces con tope de frutas 47
Helado de de vainilla con fresa y chocolate 48
Recetas de Bebidas…………………………………………………………......49
El Monarca……………………………………………………………….……..50
Russian Sunrise…………………………………………………………………50
Blue Margarita………………………………………………………...………..50

RECETAS ESTANDARES 51
Wrap de Queso Feta. 52
CremaDe Auyama. 53
Ensalada Mónaco. 54
Filete de Pescado en Salsa de Nueces y Parmesano. 55
Pechugas en Crema de Champinones. 56
Penne Flameados al Vodka. 57
Vegetales salteados. 58
Papas gratinadas. 59
Delicioso Flan de Licor de Café. 60
Pastel Relleno de Crema y Nueces con Tope de Frutas. 61
Helado de Vainilla con Fresas y Chocolates. 62
Tomates Relleno De Queso y pollo 63
DeliciaEnsalada. 64
Sabrosa Sopa De Cebolla con Queso 65
Filete De Salmon En Salsa De Pimientos Rojos. 66
Calamares A La Plancha En Salsa Verde. 67
Filete De Cerdo Rellenos De Hongos y Nueces En Salsa De Ciruela. 68
Filete De Res A Mi Estilo. 69
Mi Pasta Predilecta. 70
Pasta con salmón en salsa de ajo asado y parmesano. 71

COTIZACIONES 72
ANEXOS ……..77
Organigrama(1)……………………………………………………………………....78
Organigrama (2)……………………………………………………………………....79
Organigrama (3)……………………………………………………………………....80
Cotización alquiler……………………………………………………………............81

PRESUPUESTO GENERAL ………84
PRESUPUESTO GENERAL DE COMPRA…………………………………………...85

INTRODUCCIÓN

Mónaco Restaurant. Surge por la necesidad de incorporar en un nuevo concepto...