Mermelada de durazno

MONOGRAFÍA DE ELABORACION

Mermelada de durazno

Composición porcentual:

Ingredientes:

Durazno

Azúcar blanco refinado

Volumen y peso neto de las unidades de venta

Frasco de vidrio hexagonal con tapa metalica media rosca de 360 cm3 (454 grs.)

Frasco de vidrio hexagonal con tapa metalica media rosca de 200 cm3 (250 grs.)

Condiciones ambientales de conservación y plazo de validez

El producto se conservara a temperatura ambiente preferentemente en lugar fresco y oscuro. El tiempo de vida útil se estima de 3 años , luego de este plazo pueden observarse solamente problemas de color los cuales solo modificaranel aspecto visual del producto. Una vez abierto deberá conservarse en la heladera por no mas de 20 dias.

El plazo de validez es de 3 años a partir de la fecha de elaboración

Técnica de elaboración

El producto se elaborara según el siguiente procedimiento:

1. Se selecciona el durazno fresco preferentemente en su punto de madurez justa. se lava con abundante agua potable y se elimina el pedúnculo . limpiar, cortar descarozar, pelar, pulpar. calentar la fruta hasta ebullición. mantener hirviendo a fuego fuerte con cacerola destapada durante 30 minutos, si es necesario agregar una mínima cantidad de agua. Si se pulpo hervir solo 5 minutos.

2.Sin parar de calentar, agregar el azúcar de golpe, 0,800 kg de azúcar por kg de fruta o pulpa agitar vigorosamente hasta total disolución. Recuperar el hervor y cocinar durante por lo menos 15 minutos a fuego fuerte y siempre con la cacerola destapada.

3. Finaliza la cocción controlando los solidos solubles en º Brix que no deben superar los 65º Brix. Se corta la cocción y se envasa manualmente , en caliente en frascos de vidrio e inmediatamente se tapa con tapa axial( media rosca).

4. Se pasteuriza a 90º C durante 4 minutos

5. Trascurrido este tiempo se retiran los frascos de la cuba de pasteurización, se revisa la tapa , se escurren [continua]

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(2010, 10). Monografia de elaboracion de mermelada de durazno. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Monografia-De-Elaboracion-De-Mermelada-De/980231.html

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"Monografia de elaboracion de mermelada de durazno." BuenasTareas.com. 10, 2010. consultado el 10, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Monografia-De-Elaboracion-De-Mermelada-De/980231.html.