MONOGRAFIA DE LA PIZZA

INTRODUCCION


La palabra pizza se comenzó a usar en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el año 1195.

Etimologìa
Según el Nuovo Dizionario Etimológico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, lapalabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne D’Abrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.Sin embargo, los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una «masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras». Sehan encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.
Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborarla masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.
Ahora, según el diccionario etimológico de Zanichelli la palabra “pizzo” procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.
Cabeseñalar que los panes planos son una tradición en todo el Mediterráneo. Quizá de antiguo origen Persa, este pan fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos.
En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras”. Se han encontrado posterioresevidencias que datan del 79 dC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.
Es muy seguro quela pizza naciera de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual
La pizza existe desde hace siglos, sin embargo, ha ido evolucionando con el paso del tiempo y una de las innovaciones más importantes, realizada por el panadero Rafaele Espósito, se dio a finales del siglo XIX. Desde entonces, la pizza es tal y como laconocemos hoy en día.
La pizza era una comida bastante popular en Italia en el siglo XIX, pero solo entre aquellos que menos recursos tenían. Era un manjar del pueblo, definitivamente. Aún así, la reina Margarita, esposa del reyUmberto I de Saboya, sentía gran atracción por las pizzas y quería saber por qué tenían tanto éxito entre sus súbditos, si bien su posición como reina le impedía salir ala calle e ir a una pizzeria cualquiera.
Así es como en 1889, la reina Margarita ordenó al pizzero más reputado de Nápoles, Rafaele Espósito, la real orden de prepararle una pizza. Éste, en su pizzeria “Pietro il pizzaiolo”, realizó una pizza innovadora que él mismo bautizó tal y como pasaría a la posteridad: la pizza Margarita. Espósito engalanó la pizza con los colores de la bandera de...