monografia de pasta de aji amarillo

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO : MERCADOTECNIA
TEMA : ELABORACIÓN DE PASTA DE AJÍ AMARILLO
DOCENTE : Ing. Félix Emilio Romero Loa
SEMESTRE: 2013 – II
FECHA DE ENTREGA: 26/ 11/ 2013
RESPONSABLES DE TRABAJO:

MORENO QUISPE, Américo
DÍAZ ALLCCA , Marco AntonioTalavera – noviembre– 2013

I. ÍNDICE





















DICATORIA










II. INTRODUCCIÓN


El ají es considerado como un cultivo hortícola esta ampliamente difundido en todas las regiones templadas tropicales y sub tropicales del sur de los continentes, por su origen fue un cultivo de los habitantes de américa precolombina. Era el equivalente de la pimientapara los asiáticos y europeos. Las variedades de ají pueden ser picantes y no picantes, hoy se sabe que la razón química del picor se debe a un alcaloide denominado capsicina (C18H27NO3), consiste en una sustancia fenol eterica , picante para el paladar. Actualmente las especies de capsicum están muy difundidas en el mundo por sus propiedades culinarias por ser sazonadoras, son base de pigmentosrequeridos por la cosmetología, más aun por sus propiedades vitamínicas y medicinales.










III. MARCO TEÓRICO
III.1. AJÍ AMARILLO:

III.1.1. ANTECEDENTES
A esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, ya sea en la costa, tierras bajas de la amazonia, y tierras altas de los andes. restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en las zonasarqueológicas y del Perú.
III.1.2. AJÍ AMARILLO
El ají amarillo tiene una corola blanca con manchas amarillas o rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y posee semillas de color cremoso o blanquecino. El sistema radicular, conformado por una raíz axonomorfa de la que se ramifica un conjunto de raíces naturales, profundiza entre 30 cm y 60 cm, con unadistribución que no es uniforme. Las flores son hermafroditas.
III.1.3. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DEL AJÍ AMARILLO (Capsicum baccatum)
Reino: plantae – plantas
Subreino: tracheobionta – plantas basculares
Subdivisión: spermatuphyta – plantas con semillas
Devicion : magnoliophyta – plantas con flores
Clase: magnoliopsida - dicotiledoneas
Bub clase: asteriday
Orden: solanales
Familia:solanaceae
Genero. Capsicum L.
Especie: capsicum
Variedad: Pendulum
III.1.4. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL AJÍ AMARILLO

Alimento
Componentes por 100 gr de porción comestible
verduras
Energía
Kcal
Agua
g
Proteína
g
Grasa
g
Carbohi-
Drato
g
Ají amarillo
39
88.9
0.9
0.7
8.8
Ají ama
rillo (2)
52
60.2
1.9
1.7
9.2

ají amarillo molido, fresco con sal (2)(fuente: CARLOS COLLAZOS. 1996)

III.1.5. GENERALIDADES DE AJÍ AMARILLO
Clima: el ají amarillo se desarrolla perfectamente en climas de los trópicos húmedo calientes entre temperaturas 16 a 24 °C.
Suelo: deben ser sueltos, profundos y de buen drenaje con pH 5.5 a 6.8
Humedad: una baja humedad relativa junto con temperaturas altas, produce una transpiración excesiva lo que provoca caídas deflores y frutos pequeños.
III.1.6. USOS TRADICIONALES

a) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para la preparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más.
b) Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas y alacranes; tratar orzuelo,reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.
c) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina.

III.2. ELABORACIÓN DE PASTA DE AJÍ AMARILLO
III.2.1. PASTA DE AJÍ AMARILLO

Los que disfrutan de los sabores picantes encontrarán un condimento ideal en la pasta de ají amarillo, un aderezo...