Monografia del aguaje

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2. Descripción del Aguaje
En la especie nativa amazónica su características son las siguientes:
- Es una palmera Dioica ( tiene flores de cada sexoen pie separado), acaule o de caule corto, erecta, hasta 12 m de altura total y 3m de altura hasta la base de las hojas en plantasadultas. Estirpe de 25 – 30 cm de diámetro, con cicatrices conspicuas de hoja prominentemente en arreglo espiral.
-Tallo: en plantas adultas, es coronado hasta 30 hojas pinnadas de tamaño máximo de 8 m de longitud.
- Hojas: con 50 – 70 pares de foliolos ( cada una de las hojas de una hoja compuesta) angostos en arreglo regular sobre un mismo plano.
- Inflorescencia masculina en racimos largos, de hasta 70 cm de longitud y con centenares de flores. Inflorescencia femenina, conformada por raíces compactas,esféricos.
- Flores: cuentan con 68 sépalos de hasta 15-20 cm de longitud con pistilo ( órgano femenino vegetal) con un estigma de hasta 9 cm de longitud.
- Tiene el epicarpio grueso y leñoso con numerosas proyecciones espinosas de color pardo oscuro extremadamente e internamente cremoso – amarillento.
- Sabor : agridulce, agradable.
- La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto.
-Alto contenido de lípidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de ácidosgrasos esenciales. Enranciamiento rápido de la pulpa por su alto contenido grasoso.
- Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa. El aceiterepresenta el mayor contenido de vitamina A en el mundo.
- Regula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero muchavariabilidad en estos contenidos nutricionales.

3. Zonas de cultivo en el Perú
El aguaje se encuentra en el Perú en estadosilvestre en los departamentos de Loreto, San Martín, Amazonas, Huanuco y Junín.
4. Valor Nutritivo del Aguaje
Se sabe que la pulpa del aguaje, es un alimento más nutritivo de los frutos Trópicos, sabemos que existe la tradición de consumoy esto ha hecho que se genere unaeconomía muy importante en el mercado local.
La pulpa presenta elevados tenores de pro vitamina A, 500 Ul/g de aceite y ácido oleicos que son muy importantes en la alimentaciónhumana, el dulce preparado del mesocarpo del aguaje contiene 1116 Ul/100g de vitamina A, como retinol, suficiente para eliminar la hipovitaminosis A lo cual afecta a los niños desnutridos.
Su análisisquímico y valor nutritivo dela pulpa del aguaje es el siguiente:
Componentes | 100 g de pulpa |
Energía | 283,0 kcal |
Agua | 53,6 g |
Proteínas | 3,0 g |
Lípidos | 21,1 g |
Carbohidratos | 18,1 g |
Fibra | 10,4 g |
Ceniza | 0,9 g |
Calcio | 74,0 mg |
Fósforo | 27,0 Mg. |
Fuente:  IIAP - Cultivos Frutales Nativos Amazónicos |
 
CAPÍTULO II
3. MERCADO DEL AGUAJE
1. Comportamiento Del Mercado LocalDel Aguaje
Sabemos que el aguaje es uno de los frutos o productosde la amazonía peruana que en diversos casos es el sustento económico de muchas comunidades ribereñas que se dedican a su cosecha y comercialización . Este productodespués de haber sido cosechado es envasado en sacos grandes de aproximadamente 40 kg. Cada uno luego son transportados por vía fluvial a la ciudad de Iquitos (se sabeque es el centro de comercialización de Loreto), donde es comercializado en los distintos puertos , mercados, calles de la ciudad y empresasindustriales que lo transforman en helados, chupetes, aguajina, curichi, néctares, jugos y refrescos, aceites, etc.
Dicho recurso llega en grandes volúmenes a los puertos de Mosusa, Productores y Belén. Analizando los puerto se observo que de los tres en elque mas se encuentra mayor cantidad de aguaje es en el puerto de Mosusa, se calcula un aproximado de 21,9 toneladas diarias de aguaje para ser comercializados en la ciudad de Iquitos (García 2000). En estos puertos el aguaje es comprado por los mayoristas, dicho de otra manera por los rematistas, a los regatones, o a los productores.
Estos mayoristas de aguaje cuentan con una asociación de...
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