Monografia. ganado vacuno esa

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TECNOLOGIA INDUSTRIAL III

TEMA: MONOGRAFIA
MATANZA DE GANADO VACUNO



Ciudad Universitaria, Diciembre 13 de 2010.

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN. iv
OBJETIVOS. v
Objetivo General. v
Objetivo específicos. v
ALCANCES Y LIMITACIONES. vi
ALCANCES vi
LIMITACIONES vii
IDENTIFICACIÓNY DESCRIPCIÓN DE LA CLASE CIIU CORRESPONDIENTE EN GENERAL. 8
GENERALIDADES DE LA CLASE. 11
Características de la CIIU 12
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION. 14
FUENTES DE INFORMACIÓN. 15
INFORMACIÓN RECOLECTADA EN RELACIÓN A LAS ESTADÍSTICAS RELACIONADAS CON LA CLASE. 16
TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ESTADÍSTICA 18
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA ESPECÍFICASELECCIONADA 28
Matanza de ganado vacuno. 28
Clases de mataderos 31
Métodos de insensibilización aprobados 34
Insensibilización con embolo cautivo 34
Otros tipos de matanza. 36
Malas prácticas de inmovilización del ganado 37
DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACIÓN DETALLADA. 37
Clasificación de la carne de ganado bovino 38
Cortes sin hueso 42
Normas: Ley de inspección sanitaria. 45Condiciones en la que se encuentra el ganado listo para la matanza. 46
DESCRIPCION DEL PROCESO 47
Sacrificio y faenado del animal 50
Preparación de las instalaciones físicas 53
Condiciones que deben reunir los servicios sanitarios. 62
Características de los equipos de faena 64
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 69
Ubicación geográfica de los rastros. 69
Estadísticas de enero-diciembre 2003 parael Ganado Vacuno. 72
Ganado bovino sacrificio mensual por clase según mes enero - diciembre de 2003 (ganado). 73
Ganado bovino sacrificio por clase, segun departamento 2003 74
IDENTIFICACIÓN DE LOS TRES PRIMEROS PROBLEMAS TECNOLÓGICOS 76
SOLUCIÓN Y TECNICA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PARA RESOLVER EL PROBLEMA 78
CONCLUSIONES. 79
RECOMENDACIONES 80
BIBLIOGRAFÍA 81
GLOSARIO TÉCNICO 82Anexos 85
Inspección ante mortem procedimiento detallado. 86
Inspección post mortem procedimiento detallado. 90
Elemento de la cadena productiva de los bovinos. 101

INTRODUCCIÓN.

La manufactura primeramente se define como la realización de las actividades a mano, pero como todo ha evolucionado a lo largo de la historia, hoy dia a causa de de incorporaciones y modificaciones, lo que antesúnicamente se realizaba a mano ahora con una amplia gama de procesos y automatizaciones para poder llevarlo a cabo.
Históricamente se le dio el nombre de manufactura a lo que hoy conocemos como producción artesanal, que algunos autores han denominado como la primera forma de la manufactura, en ésta las personas que trabajan en sus casas o en pequeños talleres producen bienes de consumo para sercomercializados. Dichos productos son elaborados individualmente de forma manual.
Se piensa que la manufactura moderna surge alrededor del año de 1780 con la Revolución Industrial, período histórico comprendido entre la segunda mitad del siglo XVII y principios del siglo XIX, en Inglaterra en primer lugar, expandiéndose a partir de entonces a toda la Europa Continental, luego a América del Nortey finalmente al resto del mundo. A lo largo de ésta se sufrió el mayor conjunto de transformaciones socioeconómicas, tecnológicas y culturales y culturales de la humanidad
La base de la ingeniería industrial es la realización de procesos, análisis tanto de la industrial manufacturera como la de servicios, pero principalmente la de manufactura. para la cual existen muchas técnicas especializadasen la carrera enfocadas a la disminución de costos y por ende el aumento de las utilidades para las empresas.
Por lo cual en el presente informe se habla de la industria manufacturera como esta se encuentra dividida en clase categorías enfocándose especialmente en una clase y además ahondando sobre una actividad económica especifica de ella.

OBJETIVOS.

Objetivo General.

Realizar una...
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