Monografia intoxicacion por alimentos

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Intoxicación alimentaria

Ocurre cuando usted ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o toxinas producidas por estos gérmenes. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dan por bacterias comunes como el estafilococo o la E. coli.
Causas
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o grupo de personas que consumieron el mismo alimentocontaminado. Comúnmente se presenta después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los gérmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume (llamado contaminación) de diferentes maneras:
* La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando* El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos humanos
* Manipulación o preparación de alimentos en tiendas de comestibles, restaurantes o casas
La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:
* Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado de las manos.
* Cualquier alimentopreparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias
* Productos lácteos y otros alimentos que hayan permanecido por fuera del refrigerador por mucho tiempo
* Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente
* Pescados u ostras crudas
* Frutas o verdurascrudas que no se hayan lavado bien
* Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado")
* Carnes o huevos mal cocidos
* Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada
La intoxicación alimentaria puede ser causada por:
* Botulismo (Clostridium botulinum)
* Enteritis por Campylobacter
* Cólera* Enteritis por E. coli
* Intoxicación con pescado
* Listeria
* Muchos virus diferentes
* Staphylococcus aureus
* Salmonela
* Shigella
* Yersinia
Los niños y las personas mayores tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:
* Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes.
* Tiene unsistema inmunitario debilitado.
* Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a los organismos que causan dicha intoxicación.
Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la intoxicación alimentaria.
Síntomas
Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes generalmente comienzan al cabo de de 2 a 6 horasdespués de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser mayor (incluso muchos días) o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.
Los posibles síntomas abarcan:
* Cólicos abdominales
* Diarrea (puede tener sangre)
* Fiebre y escalofríos
* Dolor de cabeza
* Náuseas y vómitos
* Debilidad (puede ser grave y llevar a paro respiratorio, como en el caso delbotulismo)
Pruebas y exámenes
El médico lo examinará en búsqueda de signos de intoxicación alimentaria, como sensibilidad en el abdomen y deshidratación. Igualmente, le hará preguntas acerca de los alimentos que ha ingerido recientemente.
Los exámenes para encontrar la causa se pueden hacer en:
* La sangre
* El alimento sobrante
* Las heces
* El vómito
Sin embargo, incluso si ustedpresenta la intoxicación, es posible que con estos exámenes no se pueda comprobar.
El médico puede ordenar uno o más de los siguientes procedimientos en casos raros pero posiblemente graves:
* Colocación de un instrumento delgado, similar a un tubo, dentro del ano para buscar el origen de sangrado o infección (sigmoidoscopia).
* Un examen para medir los impulsos eléctricos en los músculos...
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