Montaje restaurante

Escuela Gourmet ARCAM
Proyecto de Graduación

Montaje de Restaurante

Realizado por:
Giselle Chaves Leiva
Juan José Valverde Marín

Diciembre del 2007

Índice.
Objetivos. 2
Objetivo General: 2
Objetivos Específicos: 2
Introducción. 3
Misión 4
Visión 4
Logo 4
Tendencia. 4
Desarrollo 6
Estudio de Mercadeo 6
Mercado Meta. 7
Ingresos 7
Publicidad 11Competencia. 13
Estudio Técnico 15
Lote 15
Planta Física 15
Mobiliario y Equipo 17
Estudio Administrativo 20
Organigrama 20
Salario Mensual 24
Subcontratos 24
Gastos de Producción 24
Gastos Generales 26
Estudio Legal. 26
Constitución De La Sociedad Anónima 26
Permisos 26
Estudio Financiero. 27
Préstamo 27
Depreciaciones 27Flujo de Caja 27
Menú. 28
Conclusiones 86
Anexos 87

Objetivos.

Objetivo General:

• Costear la remodelación y lanzamiento de un bar en el cantón del Güarco en tejar que se posicione como la mejor opción de calidad y servicio en el mercado local

Objetivos Específicos:

• Buscar un nuevo concepto de bar para la población del Güarco.
• Realizar el estudio de mercadopara conocer las necesidades faltantes de la región.
• Enlistar los permisos que solicita la municipalidad de la región.
• Definir la identidad del bar.
• Analizar el mercado de venta.
• Confeccionar un símbolo acorde con el perfil del restaurante.
• Diseñar las áreas de trabajo del restaurante.
• Establecer una logística de trabajo apropiada.
• Elaborar un menúestandarizado, costeado y nutricionalmente balanceado.

Introducción.

La importancia de los alimentos ha existido bajo la óptica de dos sentidos: la alimentación nutritiva que necesitamos para sobrevivir y el factor social de unión, comunidad que los almuerzos en familia han venido generando desde los inicios del hombre hasta nuestros tiempos.
Esta comunión ha venidoevolucionando y se ha ampliado hacia centros que ya no son nuestras cocinas y mucho menos nuestros hogares.
El papel que los restaurantes, bares y cafeterías ha desempeñado en la actualidad es tan fuerte que ya no buscan satisfacer esa necesidad básica e inicial de nutrición si no, llenar otros niveles como lo son el social, cultura, etc
Es por ello que para iniciar en el negocio de la comidadebe de llevar un estudio mas detallado de las circunstancias sociales; para poder satisfacer todas o la mayoría de las necesidades del consumidor; entregar bienes y servicios mejorados para que seamos la primera opción de escogencia, entre un sector que cada día crece más.
Para la realización del proyecto se basó en diversos aspectos los cuales abarcan el crear un concepto, imagen de loque se va a realizar en un futuro, llevándose a cabo con el bar Las Vegas; las posibles áreas de ubicación del bar; vialidad desde el punto de vista técnico, económico, legal y social. Todos estos aspectos tienen como fin concreto agradar al cliente y formar parte del desarrollo de la zona aportando no solo trabajo si no esparcimiento y recreación.
Para poder realizar este trabajo se incluyeun estudio mercado, con el que se determinan los clientes potenciales y la competencia en la zona; con este estudio se permite crear estrategias y formas de atacar el mercado.
En el trabajo que a continuación se expone, se tratan todas las variables para poder abrir este nuevo bar en la zona del Güarco, con innovaciones sin dejar de lado la idiosincrasia de los pobladores de la zona.Misión

• Brindar un servicio de calidad e innovador en un ambiente agradable con productos de primera calidad y apetitosos.

Visión

• Ser la primera opción sin comparación para disfrutar en las noches de Cartago.

Logo

[pic]

Tendencia.

Las Vegas es un concepto innovador en comparación con el estilo tradicional de los bares en Cartago. Básicamente a su menú, el cual va a...