montaje restaurante

MONTAJE DEL RESTAURANTE
CARACTERISTICAS
1. Excelente ubicación y fácil acceso para todos los lugares de la ciudad.
2. Bellísima la arquitectura y el estilo marcante que produce un agrado visual y bienestar emocional.
3. Platos deliciosamente preparados para enriquecer la experiencia gastronómica.
4. La comida del mar más deliciosa y preparada al instante
5. El más agradable trato ycordialidad de todos los empleados
UTENSILIOS Y EQUIPOS
hornos, cocinas, cuartos frigoríficos y congeladores, equipo de cocina adicional. Estas piezas incluyen ollas, sartenes, cuchillos, batidoras, cortadoras y otros artículos. Este inventario está separado de los materiales desechables ya que incluye elementos de larga duración. Las piezas de equipo más grandes y costosas se consideranactivos, no inventario. Mantelería y servilletas, cristalería, cubiertos, El manipulador de alimentos entra frecuentemente en contacto con los productos a través de sus manos. Por este motivo se debe extremar la higiene de esta parte del cuerpo y actuar de siguiente modo.
Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez que las circunstancias lo requieran
Mantener las uñas cortas,cuidadas y libres de suciedad. Además no deben llevarse pintadas.
Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las manos con apósito impermeables, para evitar que entren en contacto con los alimentos.
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
Materias Primas La recepción de MP debe realizarse en condiciones que se evite su contaminación, alteración o daños físicos Realizar inspección, clasificación ypruebas de laboratorio Limpiar y desinfectar antes de el proceso
Conservar de acuerdo a la temperatura que se requiera las MP congeladas deberán ser descongeladas a una velocidad controlada previo al uso y no podrán ser recongeladas Los depósitos de materias primas deben ocupar espacios independientes salvo los casos en que no se considere que haya contaminación. Materias Primas
Envases Demateriales apropiados para alimentos Conferir protección contra la contaminación No haber sido utilizados previamente para algún fin que permita la contaminación Inspeccionar antes del uso Lavar y desinfectar Almacenarlos de tal forma que no se contaminen
Operaciones de Fabricación Deben reducir al máximo la proliferación de microorganismos, Para lo cual se debe controlar: Tº, tiempo, HR, Aw, pH,presión, velocidad de flujo Evitar tiempos de espera y fluctuaciones de temperatura
Controlar las operaciones de fabricación como: Congelación Deshidratación Tratamiento térmico Acidificación Refrigeración Operaciones de Fabricación
Establecer procedimientos para el control de los puntos críticos para: Detectar cualquier contaminación Falla de saneamiento Incumplimiento de especificaciones Defectosen empaques Operaciones de Fabricación
Las alimentos de alto riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite la proliferación de los microorganismos, así: Mantener los alimentos a Tº de refrigeración no mayores de 4 ºC Mantener el alimento en estado congelado Mantener el alimento caliente a Tº mayores de 60 ºC. Operaciones de Fabricación
Temperaturas apropiadas para laconservación de alimentos
Diseño apropiado de los métodos para destruir o evitar el crecimiento de los microorganismos: Esterilización Irradiación Pasteurización Congelación Refrigeración Control de pH y Aw Operaciones de Fabricación
El proceso debe realizarse de manera secuencial y continua para evitar retrasos indebidos. Cuando se requiera esperar, entre etapas, el alimento debe ser protegidoOperaciones de Fabricación
El hielo utilizado para los procesos debe ser fabricado con agua potable Proteger los alimentos de contaminación por metales o materias extrañas Los equipos y áreas de fabricación son exclusivos de alimentos para consumo humano Operaciones de Fabricación
No utilizar utensilios de vidrio en las áreas de fabricación Los productos devueltos que tengan incidencia sobre la...