Montaje

Desayuno:


Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo
Almuerzo:


Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo

Cristalería: Copa para agua, copapara vino
Cena:


Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido

Cristalería: copa para agua, copa para vino
Cena formal:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillopara mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada, plato de servicio, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, copa de champaña, copa para vino
Europeo:

Cubertería: Tenedor de mesa tamaño europeo, tenedor de mesa tamaño americano, cuchillo de mesa tamaño europeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla tamañoeuropeo, cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado, tenedor para pescado

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de servicio

Cristalería: Copa para agua, copa para champaña, dos copas para vino
Banquete/almuerzo:


Cubertería: tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato paraensalada, plato de mesa, copa con plato

Cristalería: Copa para agua, copa para vino

Francés
• En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
• Los camareros, meseros o miembros dela brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon.
• Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocoscomensales.
• Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
• Se requiere de un gran Nº de empleados, lo que eleva el costo de operación.
• La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.
• Los precios de los elementos son muy elevados.
• Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta ytradición.
• Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
• Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos
• Por cada comensal hay una persona que sirve
• Se termina de reparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
• El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el ladoderecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
• El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
• El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
• Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.
Ruso
• En EUA se conoce como servicioruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.
• Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
• Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
• El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
• Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
• Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico,rápido y de bajo costo.
• Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
• A diferencia del francés no se sirve sorbete.
• Los alimentos se preparan en la cocina.
• Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio.
• Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras.
• Para el servicio...