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La polvorosa de pollo es uno de los platos más populares de Venezuela. Suantecedente más remoto es el polvorón, tal como aparece en los recetarios españoles anteriores al siglo XIX, pero se trata de una torta dulce, pequeña, que se hace en las provinciasespañolas de Andalucía y Castilla y León, mezclando harina, manteca de vaca o de cerdo, y azúcar, que se cuece al horno.

El nombre de polvorón viene de su consistencia, puesto que al morderla sedeshace, se vuelve “polvo”. En Venezuela existe una preparación conocida como polvorosa de pollo, que es distinta en su composición, tratándose de una preparación salada. Se parecen ambas, enque la polvorosa de pollo venezolana tiene una textura similar al polvorón: al comerla, la masa, que tiende a ser dulce, se deshace con facilidad.

Además en Venezuela existe una granjeríallamada polvorosa, de masa dulce, muy parecida al polvorón español. Algunos sostienen que la polvorosa de pollo es una preparación de la Venezuela colonial, pero carecemos de fundamento paracorroborarlo. Incluso se nos ocurre una hipótesis acerca de su origen. En la Venezuela del siglo XIX se servía en casi todos los grandes banquetes la galantina de pollo, una suerte de guiso conpollo. La polvorosa, puede haber derivado de la fusión entre el polvorón, de la que se tomó la masa, y la galantina de pollo, de la que se tomó el guiso.

Hay varias recetas para elaborarla polvorosa de pollo. Una de ellas es la siguiente:

Ingredientes para la masa

2 ½ tazas de harina leudante

½ taza de azúcar

1 cucharada de polvo para hornear


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