Mstitis Bovina En Colombia

MASTITIS BOVINA EN COLOMBIA

GIOVANNI FRANCISCO GARCIA CORTES
MVZ – Esp-UPTC

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Por la diversidad de microorganismos que participan en la etiología de la mastitis bovina, por las diferencias epidemiológicas que hay entre ellos, por el impacto económico que representa la enfermedad y por la necesidad de aplicar diferentes pautas de control según el microorganismo, el diagnóstico demastitis bovina influenciada por factores ambientales debe ser considerado ante todo como un diagnóstico del hato que permita establecer y monitorear las estrategias de control necesarias.

CALIDAD DE LA LECHE EN COLOMBIA

Con periodicidad, en el ámbito nacional se habla de la calidad de la leche y sus derivados, unas veces por modificación de la composición o el volumen, otras por la presenciade adulterantes y las más frecuentes e importantes por la sanidad e inocuidad para el consumidor. En todas estas circunstancias se dan explicaciones, se buscan responsables entre los participantes de la cadena de producción, se fijan propósitos, se insinúan nuevas medidas, pero al final los resultados no han aportado una solución que garantice la calidad e inocuidad de la leche cruda.

Cuando setrata de leche líquida los problemas de composición y medida son fácilmente controlables, pero para solucionar lo relacionado con la inocuidad se requiere del procesamiento de leche cruda de óptima calidad. En este concepto de tipo microbiológico se fundamente la premisa “ningún proceso mejora la calidad de la leche, simplemente la conserva y la prolonga en el tiempo”.

Los países que hoyofrecen en el mercado leche líquida de óptima calidad tienen parámetros para leche cruda del siguiente orden:

Tabla 1. Parámetros Internacionales para Leche Cruda.
|ÍTEM |PARAMETRO |
|Recuento de Bacterias Mesofilas |< 100.000 UFC/ ml. |
|Recuento de Coliformes Totales|< 15.000 UFC/ ml. |
|Recuento de Coliformes Fecales |Ausente |
|Recuento de Células Somáticas |< 450.000 / ml. |
|Proteína |3.2 % |
|Grasa |3.5% |
|Sólidos Totales |12.2 |
|Punto Crioscópico |- 0.540 ºC |
|Residuos de Antibióticos |Ausencia |

Fuente: Víctor Cotrino.

Aceptando que en Colombiase ha notado, en los últimos años, una mejoría en la calidad de la leche cruda, el porcentaje que llega a las plantas con menos de 100.000 UFC/mL difícilmente supera el 20% y que con la norma contemplada en el Acuerdo de Competitividad, con un Tiempo de Reducción de Azul de Metileno, TRAM, mayor a 3 horas, se están aceptando leches que pueden tener hasta 10.000.000 de microorganismos por ml.Además de lo anterior la deficiente calidad bacteriológica de la leche cruda que entra a pasteurización, produce como resultado una leche pasteurizada con muy pocos días de duración, con cambios en sus características organolépticas y lógicamente con riesgos sobre la salud del consumidor.[1]

4.2 POLITICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LA CADENA DE LECHE BOVINA EN COLOMBIA

El gobierno central(Ministerio de Protección Social Y Ministerio de Agricultura) a decidido interferir en los diferentes eslabones de la cadena láctea, sobre todo en lo concerniente a la producción y comercialización de leche cruda, tanto en calidad competitiva (microbiológica y composicional) que permita al sector lechero fortalecerse ante los diferentes mercados nacionales e internacionales, como en la prioridad...