CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Laboratorio de Microbiologia
de Alimentos Zamorano
(LMAZ)
Thelma Francisca Calix, Ph.D.
Jefe LMAZ

Ing. Hector O. Lopez U.
Instructor LMAZ
LABORATORIO #3
Muestreo de Superficies y Ambiente

INTEGRANTES:

* ISABEL OSTRIA 13304
* GUILLERMO OSORIO 13201

SECCION DE LABORATORIO: B 6

JUEVES 9 DE FEBRERO DEL 2012
Introducción
Losanálisis microbiológicos se llevan a cabo no solamente en el producto final, si no en todo el proceso que conlleva, tanto ambiente como superficies donde se lleva cabo la manipulación de alimentos. Para elmuestreo de ambiente y superficies se realizan distintas técnicas; como en superficies un hisopo humedecido en un medio de cultivo o una placa RODAC (Replicate Organism Direct Agar Contact)(1) o(Replicate Organism Detection and Counting), y para ambiente se disponen placas petri destapadas con medio de cultivo. Una vez tomadas las muestras se deben evitar acciones que incremente o disminuyan lacarga microbiana.
Objetivos:
* Comprender distintas técnicas de muestreo para la recolección de microorganismos utilizadas en la industria de alimentos.
* Diferenciar el empleo de las técnicaspara distintos casos.
Materiales
Muestreo de superficie
* 1 Hisopo estéril.
* 1 tubo de ensayo con 10ml de agua peptonada.
* 8 placas petri, para realizar una muestra duplicada de talforma esta sea representativa.
* Medio de cultivo PCA
* 1 marco de aluminio de 100cm2 , para poder tener una resultado en determinado espacio y poder extrapolar los datos.
* 2 placas RODAC(Replicate Organism Detection and Counting), de 23cm2.
* Par de guantes
* Botella de alcohol para la desinfección de guates antes y después, de realizar una toma de muestra.
Muestreo deambiente
* 6 platos con medio PCA. Incubar a 35°C por 48hr.
Descripción o Contendido.
La clase se subdividió en grupos para la recopilación de muestras en distintos lugares donde se procesan... [continua]

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(2012, 05). Muestreo De Superficie Y Ambiente. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Muestreo-De-Superficie-y-Ambiente/4199417.html

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CHICAGO

"Muestreo De Superficie Y Ambiente." BuenasTareas.com. 05, 2012. consultado el 05, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Muestreo-De-Superficie-y-Ambiente/4199417.html.