CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Laboratorio de Microbiologia
de Alimentos Zamorano
(LMAZ)
Thelma Francisca Calix, Ph.D.
Jefe LMAZ

Ing. Hector O. Lopez U.
Instructor LMAZ
LABORATORIO # 3
Muestreo de Superficies y Ambiente

INTEGRANTES:

* ISABEL OSTRIA 13304* GUILLERMO OSORIO 13201

SECCION DE LABORATORIO: B 6

JUEVES 9 DE FEBRERO DEL 2012
Introducción
Los análisis microbiológicos se llevan a cabo no solamente en el producto final, si no en todo el proceso que conlleva, tanto ambiente como superficies donde se lleva cabo lamanipulación de alimentos. Para el muestreo de ambiente y superficies se realizan distintas técnicas; como en superficies un hisopo humedecido en un medio de cultivo o una placa RODAC (Replicate Organism Direct Agar Contact)(1) o (Replicate Organism Detection and Counting), y para ambientese disponen placas petri destapadas con medio de cultivo. Una vez tomadas las muestras se deben evitar acciones que incremente o disminuyan la carga microbiana.
Objetivos:
* Comprender distintas técnicas de muestreo para la recolección de microorganismos utilizadas en laindustria de alimentos.
* Diferenciar el empleo de las técnicas para distintos casos.
Materiales
Muestreo de superficie
* 1 Hisopo estéril.
* 1 tubo de ensayo con 10ml de agua peptonada.
* 8 placas petri, para realizar una muestra duplicada de tal forma esta searepresentativa.
* Medio de cultivo PCA
* 1 marco de aluminio de 100cm2 , para poder tener una resultado en determinado espacio y poder extrapolar los datos.
* 2 placas RODAC (Replicate Organism Detection and Counting), de 23cm2.
* Par de guantes
* Botella de alcohol para ladesinfección de guates antes y después, de realizar una toma de muestra.
Muestreo de ambiente
* 6 platos con medio PCA. Incubar a 35°C por 48hr.
Descripción o Contendido.
La clase se subdividió en grupos para la recopilación de muestras en distintos lugares donde se [continua]

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(2012, 05). Muestreo De Superficie Y Ambiente. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Muestreo-De-Superficie-y-Ambiente/4199417.html

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CHICAGO

"Muestreo De Superficie Y Ambiente." BuenasTareas.com. 05, 2012. consultado el 05, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Muestreo-De-Superficie-y-Ambiente/4199417.html.