muestreo

Muestreo
Obtención de una porción que sea representativa del 
total.
Es importante definir con claridad el conjunto del 
alimento.
Curso para graduados del África occidental sobre composición de 
alimentos y biodiversidad, 
Ghana, 20‐31 de julio de 2009

George Amponsah Annor

Las técnicas de muestreo adecuadas contribuyen a 
garantizar la calidad de las muestras.

Basadoen Greenfield y Southgate, 2003

La calidad del muestreo y de los datos analíticos es un 
factor determinante fundamental de la calidad de la 
base de datos.

Objetivos del muestreo

Algunos términos básicos
Muestra

Primario: recoger muestras de alimentos representativas
y asegurarse luego de que no se produzcan cambios en la 
composición entre la recogida y el análisis.Secondario: documentar la variabilidad natural de las
muestras cuando está relacionada con factores como la 
estación, el lugar geográfico, el cultivar o los sistemas de 
explotación.

Porción seleccionada de una cantidad mayor de material.
Término general para una unidad obtenida de la cantidad total 
de un alimento.

Protocolo de muestreo
Procedimiento previamente establecido para la selección, extracción, conservación y preparación de la muestra.
A veces se denomina plan de muestreo.

Característica
Propiedad o componente que se ha de medir u observar.
Descripción del alimento, de los nutrientes y otros análisis.

Algunos términos básicos
Homogeneidad 
Medida en que se distribuye de manera uniforme una 
propiedad o componente.Los alimentos suelen ser heterogéneos o hay que suponer que lo 
son. 

Error de muestreo 
Parte del error total asociada con el uso de sólo una 
fracción del conjunto total del alimento y su extrapolación 
a todo el conjunto. Se debe a la heterogeneidad del 
conjunto.
Debido al carácter heterogéneo de los productos alimenticios, 
para estimar la composición del conjunto de un alimento siempre 
se deben tomar muestras replicadas.Algunos términos básicos
Lote
Cantidad alimento que se sabe o se supone que se produce en 
condiciones uniformes.
Al tomar muestras de alimentos siempre debe anotarse el número de 
lote.

Unidad
Cada porción de alimento separada e identificable que resulta 
adecuada para su extracción del conjunto como muestra y que se 
puede describir, analizar o combinar de manera individual.Estas unidades son la base de la mayor parte del trabajo de análisis 
de los alimentos (p.ej., una manzana, un racimo de bananos, una 
lata de frijoles, un plato preparado).

Criterios para el muestreo

Fuentes de alimentos
Productos a granel
Carne en canal, expediciones a granel de cereales, frutas, 
hortalizas, vino, grasas comestibles.

La selección de una muestra representativa y los protocolos combinados para el muestreo y el análisis 
deben basarse en un conocimiento claro de la naturaleza 
de los alimentos y del conjunto del alimento objeto de 
estudio (es decir, de todas sus unidades individuales).

Los datos de composición obtenidos se utilizan de manera 
habitual en el comercio o para la vigilancia de las importaciones o el uso indebido de estimulantes del crecimiento y en las recetas
industriales.
Procedimientos de muestreo normalizados de obligado 
cumplimiento que se han elaborado : Organización Internacional 
de Normalización (ISO, 2003), métodos oficiales de la Asociación 
de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC International, 2002, 
2003), Codex Alimentarius (FAO, 1994; FAO/OMS, 2003).

Fuentes de alimentos
Productos a granelFuentes de alimentos
Productos básicos y alimentos al por mayor

Puede ser necesario tomar varias muestras de sacos, cajas, paquetes o 
animales en canal y en varios puntos de un silo o recipiente.
Es preferible el muestreo aleatorio en lugar de la recogida de unidades 
fácilmente accesibles.
Se aconseja tomar las muestras durante la carga o descarga de una 
expedición....