Muestreo

Muestra de materias primas secundarias en cárnicos
1. Portar la indumentaria adecuada: gorro, tapabocas, botas, pantalón y bata blanca.
2. El responsable de las muestras y del proceso será el operario de turno.
3. Recepcionar las materias primas secundarias (Cada vez que se recepcione la materia prima) verificando cada uno de los aspectos, y sus condiciones en las que se encuentra cada uno de ellos.
4. Tomar una muestra de cada una realizando el siguiente proceso:
4.1. Grasa de cerdo:
* Verificar sus características organolépticas: color blanca, olor propio y textura blanda, el pH y su temperatura
* Realizar las debidas pruebas químicas: densidad, análisis de la grasa.
* Verificar la humedad en la que se encuentre.
5.2. Vísceras:
* Observar su estado y sus condiciones de manipulación.
* Verificar sus características organolépticas como: color, olor, textura y temperatura.
* Realizar las pruebas químicas: densidad, análisis de la grasa.
* Verificar sus condiciones microbiológicas.
5.3. Aditivos:
* Verificar su aspecto: color, olor, textura.
* Leer las indicaciones que se indican en el empaque del producto.
* Realizar un pesado y verificación del estado en que se encuentra el aditivo.
5.4. Nitrato y nitritos:
* Verificar su aspecto: color, olor, textura.
* Leer las indicaciones que se indican en el empaque del producto.
* Realizar un pesado y verificación del estado en que se encuentra.
5.5. Sal:
* Realizar una adecuada manipulación e higiene por pare del manipulador
* Realizar las adecuadas pruebas organolépticas: color blanco, olor fuerte, sabor a sal y textura grumosa.
* Realizar pruebas químicas: densidad, humedad, ebullición.
* Por medio de la observación ver el aspecto de cada producto y las condiciones de su empaque.
5.6. Antioxidantes:
* Verificar su aspecto: color, olor, textura.
* Leer... [continua]

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(2012, 08). Muestreo. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Muestreo/4954293.html

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