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Indice

Introducción

Historia de la conservación de los alimentos

Técnicas antiguas de la conservación de los alimentos

Técnicas actuales de la conservación de los alimentosConservadores y aditivos

Bibliografía

Técnicas antiguas de la conservación de los alimentos.

• La conservación mediante el frío

Solo se practicaba en regiones en las que la mayor partedel año las temperaturas eran bajas. Durante el invierno las provisiones se conservaban muy bien al aire libre, siempre y cuando fueran colocadas lejos de los animales carnívoros. También seutilizaban cavidades en el suelo helado o grutas naturales. En la actualidad sigue siendo una manera efectiva para conservar los alimentos pero es muy poco común que se utilice.



•La conservación mediante el secado

Se realizaba al aire libre, sin condimentos en un lugar cerrado bajo la acción del sol. En las regiones más frías de América se realizaba el secado de la carney luego se reducía a polvo. También se realizaba el secado del pescado en muchas regiones. Los cereales también eran secados, así como otras plantas, dejándolos al aire libre.• La conservación mediante el ahumado

El ahumado de todo tipo de animales, ha sido más frecuente en Europa, América del Norte y Polinesia. Consistía en colgar los restos de losanimales bajo una hoguera que despida mucho humo.


Conservadores Y aditivos.

LOS COLORANTES

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios queproporcionan color a los, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención del hombre sedenominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades. En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar...
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