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Museo del Café de Chiapas
Antecedentes del Museo

El café en Chiapas se introduce en 1846, proveniente de la República de Guatemala a través de un modelo finca, como resultado de la necesidad de buscar nuevos espacios con las características tanto ecológicas, geográficas y socioeconómicas necesarias, para garantizar la producción de granos de excelente calidad, para un mercado crecienteubicado principalmente en los países con mayor desarrollo, condición que en la actualidad aun no presenta cambios significativos.- Dado a las características propias de este cultivo y a sus requerimientos técnicos, particularmente de mano de obra; esta actividad productiva involucro la participación de un amplio numero de trabajadores, los cuales en su mayoría históricamente han sido indígenasinvolucrando a la mayoría de las etnias en todas las regiones económicas del estado de Chiapas, trabajadores de carácter permanente como temporal, para realizar principalmente la ejecución de las labores culturales, tales como la limpia, cosecha , beneficiado húmedo y seco de café.- Esta actividad dado a la ubicación geográfica de las parcelas de café en relación al ecuador y a la naturaleza biológica delcafeto, únicamente permite cosechar una vez al año, comprendiendo por lo tanto un solo periodo de trabajo temporal, el cual actualmente ocupa un amplio número de cosechadores guatemaltecos.

Esta primera vinculación con el cultivo del café, por parte de las diversas etnias en Chiapas, contribuyo a la diseminación del cultivo y a incrementar considerablemente el volumen de café producido y por lotanto su rentabilidad y liderazgo en el país, al ser identifica la mayor cantidad de superficie sembrada con café a nivel nacional, con una participación del orden del 35% de la producción nacional.
Por otra parte esta actividad ha contribuido al aprovechamiento de superficies cuyas pendientes alcanzan hasta 45°, con un PH acido y con las características de suelos volcánicos, lo que impide queotro cultivo pueda sustituir esta actividad económica fácilmente a través de otra actividad productiva, con el grado de rentabilidad que aporta el café. Bajo este contexto se ha desarrollado dos “tipos” de cafeticultora en la entidad, el primero con un modelo de explotación intensiva de la tierra y el segundo caracterizado por una alta pulverización de la misma, las cuales en su evolución han idogenerando diversas propuestas y formas de competencia y competitividad, diferenciándose básicamente por dos grandes tendencias, la producción de volumen con estándares establecidos por la bolsa de comercio de New York ( commodity) y la segunda hacia la producción de cafés de especialidad, orientándose en consecuencia hacia el servicio; a resaltar la aportación de este cultivo tanto en el medioambiente, como en ser una verdadera opción en la búsqueda de modos de producción sustentables, en el cual los cafeticultores y sus familias son reconocidos como parte activa é importante en el nuevo modo de producir. En consecuencia coadyuvando a integrar una cadena de abasto y consumo con relaciones más justas y equitativas, resaltando la importancia que ocupa un consumidor consiente y responsable desu capacidad de compra.
Situación actual:
162 años de la actividad.
Más de 245 mil hectáreas cultivadas.
Más de 175 mil familias involucradas.
1.5 millones de personas empleadas.
1.5 a 1.6 millones de sacos de café producidos en el año 2007.
Líder mundial en la producción de café orgánico y una sólida participación en el comercio justo.
Problemática:
Tendencia del mercadointernacional a no absorber la sobre producción.
Reducido consumo interno en los países productores.
Escasa diferenciación del producto y poca generación de valor agregado.
Tendencias de solución: Diversificación productiva.
Producción de cafés de especialidad.
Promoción al consumo nacional.
Apropiación y uso de la denominación de Origen Café Chiapas.
Industrialización del café (productos con...
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