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El pecado de la carne/las causas
MIGUEL G. CORRAL
El pecado se está adecuando al mundo globalizado. Dañar el medio ambiente va en contra de los 10 mandamientos
bíblicos y por lo tanto es pecaminoso, según ha declarado recientemente el Vaticano. Pero existen muchas formas de
pecar de esa forma. Una investigación publicada en la prestigiosa revista médica The Lancet, ponía de manifiesto afinales de 2007 el enorme impacto que tiene comer carne sobre el clima. La ganadería es responsable por sí sola de
la emisión de casi el 18% de los gases de efecto invernadero mundiales, más que el sector del transporte, que genera
un 13%, y casi como la industria, responsable del 19,4%, según el último informe del Panel Intergubernamental para
el Cambio Climático de las Naciones Unidas. Comercarne es uno de los nuevos pecados del siglo XXI.
«La agricultura y la deforestación suponen una tercera parte de las emisiones globales de gases de efecto
invernadero. Y la ganadería usa el 33% del terreno agrícola para producir piensos y en algunas zonas, como en
Latinoamérica, provoca la mayoría de la pérdida de bosques», asegura Tony McMichael, investigador del Centro
Nacional de Epidemiologíay Salud Pública de Australia y autor del estudio. «De forma que su contribución al cambio
climático es enorme».
Además, con la misma cantidad de grano que sirve para producir suficiente carne bovina para dar de comer a una
persona se podrían alimentar entre ocho y nueve, según datos publicados por Patricia Muir, de la Universidad del
Estado de Oregon (EEUU). «Una dieta que reduzca el consumode carne no sólo resulta saludable, sino que
contribuye a luchar contra el calentamiento global», dice McMichael. Por este motivo está comenzando a surgir en
distintos lugares del mundo una nueva forma de vegetarianismo basada, no ya en la defensa de los animales o en la
salud, sino en la defensa del clima.
Las previsiones de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación (FAO), debido al
aumento de población y de poder adquisitivo de países como China y la India, indican que, si no se invierte la
tendencia, la producción de carne y leche se duplicará antes de 2050.
En el gigante asiático la dieta ya está cambiando. A pesar del aumento poblacional que ha llevado al país a alcanzar
los 1.300 millones de habitantes, el consumo de alimentos de primeranecesidad, como el arroz, ha disminuido en los
últimos años. Pero la demanda de carne se ha cuadruplicado desde 1980. Ahora, que su economía crece a un ritmo
medio del 8% anual, los chinos ya no quieren comer más arroz, prefieren la carne.
Parece lógico pensar que para alimentar a la creciente cabaña ganadera es necesario también aumentar la superficie
agrícola destinada a cultivos para fabricarpiensos para los animales. Y así ha sido. En Latinoamérica la explotación
ganadera ha crecido en torno al 4% los últimos años, por encima de la media mundial que está por debajo del 2%.
«Esto ha implicado deforestación. Es cierto que en algunos casos ha estado implicado el aumento de fronteras
agrícolas para cultivar», asegura Tito Díaz, oficial principal de producción y salud animal de la FAOpara América
Latina.
En Centroamérica, el área forestal se ha reducido un 40% en los últimos 40 años y la ganadería ha crecido
rápidamente durante el mismo periodo. Desde 1990 la superficie media de bosques que se pierden cada año es de
casi 100.000 kilómetros cuadrados, según un reciente informe de la FAO, un área similar a la superficie de Portugal.
El consumo de productos ganaderos se hatriplicado entre 1980 y 2002. Y la organización alimentaria afirma que la
mayor parte de la demanda de carne proviene del este asiático, cuyos países, debido a su falta de territorio, deben
importar el alimento para los animales. Ahí reside la principal causa de la pérdida de bosques en países ricos en
territorio como Argentina o Brasil, que se han convertido en las fábricas del pienso...