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BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA
1. LAS BPM EN LA INDUSTRIA LACTEA
El decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud, hoy ministerio de protección social, establece un conjunto de buenas practicasde manufactura las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.
2. QUE ES EL MANUAL DE BPM?
Es el soporte que demuestra la inocuidad y calidad de los productos quese procesan en una empresa.
3. Indicaciones generales de la empresa.
Políticas y objetivos de la calidad sanitaria.
Misión y visión.
Organigrama del equipo BPM
Flujo grama descriptivo yprocedimientos operativos y estándar.
Plano de distribución de planta.
Descripción técnico sanitaria según decreto 3075/97.
Programas de prerrequisitos
Formatos de procedimientos
Formatos derecomendaciones
Formatos de inspección
Información complementaria para cada programa
Glosario.
QUE CONTIENE EL MANUAL DE BPM?
4. QUE SON LAS BPM?
Son los principios básicos y las prácticas generales dehigiene en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
5. PARA QUE SON LAS BPM?
1.para producir alimentos seguros einocuos
2. para tener control higiénico en las áreas.
3.para capacitar a los técnicos y manipuladores.
4.para mantener equipos y utensilios en perfecto estado de limpieza y desinfección.
6. CUALESSON LAS VENTAJAS DE USAR LAS BPM?
Estandarizar la Calidad
condiciones higiénicas
competir con mercados exigentes
mantener la imagen de los productos y su calidad
garantizar una estructura físicaacorde con las exigencias sanitarias
utilizar equipos y utensilios reglamentados en la normatividad vigente
7. CUALES SON LAS ÁREAS DE APLICACIÓN DE LAS BPM?
Con las bpm se procura mantener uncontrol preciso continuo sobre:
edificios e instalaciones
equipos y utensilios
personal manipulador
requisitos de higiénicos de fabricación
aseguramiento y control de calidad
saneamiento...
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