Método De Kjeldhal

Facultada de Ingeniería
Departamento de Quimica.

Laboratorio N ° 3

Método de Kjeldahl.

Introducción.
El presente informe pretende dar a conocer los resultados obtenidos y procedimientos tras la realización del laboratorio aplicando una técnica llamada método de Kjeldahl. Este método se usa como herramienta para encontrar la cantidad de nitrógeno en una muestra dada.
El nitrógeno esuno de los principales elementos en las sustancias orgánicas tales como las proteínas.
La secuencia del procedimiento del método de Kjeldahl se reduce a la oxidación del compuesto orgánico utilizando ácido sulfúrico fuerte. A medida que el material orgánico se oxida el carbono que contiene se convierte en Dióxido de carbono y el hidrogeno se convierte en agua.
El método de Kjeldahl es usado comonorma mundial para el cálculo del contenido de proteína en una muestra. Dentro de las muestras su uso es variado desde el alimento humano, aguas residuales o fertilizantes entre otros. En este caso utilizamos una muestra de proteína (GNC) sabor a vainilla.

Objetivos.

* Conocer la aplicación del método de kjeldahl para el análisis principalmente de muestras alimenticias.
* Encontrarla cantidad de nitrógeno en la muestra.
* Calcular la cantidad de proteína contenida en la muestra problema.
* Hacer una comparación entre los resultados obtenidos del método de kjeldahl y la referencia del laboratorio GNC de la muestra.

Materiales de laboratorio:

* Matraz de digestión.
* Matraz erlenmeyer.
* Pizeta.
* Vasos precipitados de 250 ml.
* Posilloplástico.
* Tubo de ensayo.
* Espátula.
* Mechero bunsen.
* Rejilla
* Pedestal.
* Soporte universal.
* Pinza.
* Pizeta.
* Pera de seguridad.
* Pipeta 10ml.
* Maquina Destiladora.
* Campana.
* Balanza analítica.
* Pipeta aforada de 15ml.
* Bureta calibrada 50ml.
* Gotario.
* Embudo.

Reactivos y Soluciones:

* Proteína.
*Sulfato de Potasio.
* Cristales de Sulfato de cobre.
* Ácido Sulfúrico.
* Agua Destilada.
* Fenolftaleina.
* Hidróxido de Sodio.
* Acido clorhídrico.
* Verde bromocresol.

Procedimiento Teórico:

Se separa en tres fases:

Primera Fase: La digestión de la muestra.
Este es el paso donde se necesita mayor cantidad de tiempo. El principal propósito de este paso esromper los enlaces que mantienen los polipéptidos juntos (son cadenas de péptido y a su ves grupos de estos forman las proteínas) y las separar en productos mas simples como el agua, dióxido de carbono y amoniaco. Estas reacciones pueden ser aceleradas por la presencia de un catalizador que eleva el punto del ácido para digerir la muestra (o “atacar la muestra”). En resumen se llevan la formasorgánicas a formas minerales de Nitrógeno.

Segunda Fase: Destilación.
Esta fase consiste en calentar la muestra hasta que sus componentes mas volátiles pasen a la fase de vapor. Una vez transformado el nitrógeno en NH4+, se expone a una base fuerte como el hidróxido de sodio para formar hidróxido de amonio, que por la acción del calor se descompone en amoniaco (NH3) y agua.

Tercera Fase:Destilación.
Esta fase el amoniaco desprendido por la reacción se valora con ácido para encontrar neutralizar la muestra a través de un cambio de color. La cantidad de acido es una cantidad conocida y donde se podrá saber lo utilizado para neutralizar la muestra.

Procedimiento Experimental:

Primer paso: La digestión de la muestra.
1. Se pesa una cantidad de 1,0063grs de proteína devainilla y también 10,0067 grs. de Sulfato de Potasio aproximadamente.
2. Se agrega media espátula del catalizador Sulfato de Cobre.
3. Se agregan 15ml. Ácido Sulfúrico (densidad 1,84).
4. Luego de tener todo en un matraz de digestión (balón de kjeldahl), se mezcla con la mano para que esta quede homogénea y se coloca en una pinza sobre una rejilla donde debajo de encuentra...