métodos de conservacion
Páginas: 2 (345 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2013
Metodos de conservacion
La conservación de los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos patógenos o enzimas)
· Los microorganismo patógenos como ya la mayoria sabeson organismos microscopicos y los cuales son dañinos para la salud ya que nos pueden causar enfermedades como la salmonella que sus sintomas son diarrea,dolor de cabeza,nauseas y escalofrios.
· Lasenzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo lospueda usar. ya sea para la reconsrucion de las celulas o el intercambio de de oxígeno por dióxido de carbono.
que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).
TIPOS DECONSERVACION
La refrigeración es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (4 dias a 1 semana). La ventaja de este método es que impide oretrasa el crecimiento de microorganismos patógenos y además no produce cristales de hielo.
Los factores que debemos controlar cuando refrigeramos alimentos en refrigeración son los siguientes:
Temperatura: cada alimento tiene una temperatura de conservación. La temperatura óptima en líneas generales es entre 2-8ºC.
Las cámaras de refrigeración deben permanecer a oscuras para evitar laoxidación, principalmente de las grasas.
Por lo regular los alimentos que se encuentran en refrigeracion son leches,frutas y verduras,quesos,huevos y jugos
CONGELACIÓN
Se aplican temperaturas inferiores a0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumorápido del alimento.
Existen 3 tipos de congelación
Por aire Una corriente de aire fria extrae el calor del producto hasta que consigue la temperatura final
· Por contacto Una superficie fria en...
La conservación de los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos patógenos o enzimas)
· Los microorganismo patógenos como ya la mayoria sabeson organismos microscopicos y los cuales son dañinos para la salud ya que nos pueden causar enfermedades como la salmonella que sus sintomas son diarrea,dolor de cabeza,nauseas y escalofrios.
· Lasenzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo lospueda usar. ya sea para la reconsrucion de las celulas o el intercambio de de oxígeno por dióxido de carbono.
que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).
TIPOS DECONSERVACION
La refrigeración es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (4 dias a 1 semana). La ventaja de este método es que impide oretrasa el crecimiento de microorganismos patógenos y además no produce cristales de hielo.
Los factores que debemos controlar cuando refrigeramos alimentos en refrigeración son los siguientes:
Temperatura: cada alimento tiene una temperatura de conservación. La temperatura óptima en líneas generales es entre 2-8ºC.
Las cámaras de refrigeración deben permanecer a oscuras para evitar laoxidación, principalmente de las grasas.
Por lo regular los alimentos que se encuentran en refrigeracion son leches,frutas y verduras,quesos,huevos y jugos
CONGELACIÓN
Se aplican temperaturas inferiores a0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumorápido del alimento.
Existen 3 tipos de congelación
Por aire Una corriente de aire fria extrae el calor del producto hasta que consigue la temperatura final
· Por contacto Una superficie fria en...
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