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RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-330-S-1979. HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO.
DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Industrial Deshidratadora, S.A
Alimentos Deshidratados, S.A.
Dehídro, S.A
Dirección Corporativa Impulsora, S.CPanificación Bimbo, S.A
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos.
Secretaría de Salubridad y Asistencia
Dirección General de Laboratorios en Salud Pública.
0.

INTRODUCCIÓN

El huevo entero deshidratado o en polvo, es el producto elaborado por eliminación del
agua de constitución del huevo, por procedimiento tecnológicoadecuado y apto para el
consumo humano.
Las especificaciones que se señalan a continuación solo podrán cumplirse cuando en la
fabricación de los productos se utilicen materias primas o ingredientes de buena calidad
sanitaria con la tecnología adecuada y se elaboren en locales o instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que cumplan con el Código Sanitario, sus Reglamentos y demás
disposiciones dela Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado
huevo entero deshidratado o en polvo empleado en la industria alimentaria.
2.

REFERENCIAS

Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se
establecen en ésta Norma, se deben aplicar lassiguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-083
NMX-F-066
NMX-F-068
NMX-F-089
NMX-F-312
NMX-F-336
NMX-Y-050
NMX-F-329

Determinación de humedad en alimentos.
Determinación de cenizas.
Determinación de proteínas.
Determinación de extracto etéreo.
Determinación de reductores directos y totales.
Determinación de colesterol.
Determinación de pentóxido de fósforo.
Determinación de acidez en elhuevo.

NMX-F-317
NMX-F-253
NMX-F-254
NMX-F-255
NMX-F-304
NMX-F-308
NMX-F-310
NMX-B-231
NMX-Z-012
3.

Determinación de pH en alimentos.
Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
Cuenta de organismos coliformes.
Cuenta de hongos y levaduras.
Método general de investigación de Salmonella en alimentos.
Cuenta de organismos coliformes fecales.
Cuenta de Staphylococcus aureos:coagulasa positiva.
Requisitos de las cribas para clasificación de materiales.
Muestreo para la inspección por atributos.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1

Huevo entero Deshidratado o en polvo: Es el producto en polvo obtenido del
huevo fresco o conservado, limpio, sano y revisado a trasluz (alumbrado) al cual
se le ha removido elcascarón, el germen y las chalazas, estabilizado
opcionalmente, adicionado o no de aditivos permitidos, pasteurizado y sometido
a un proceso tecnológico de deshidratación (véase A.1).

3.2

Huevo fresco: Se entiende por huevo fresco de gallina (Gallus domesticus), el
cuerpo de figura esferoide producido por dicha aves domésticas y que está
constituído principalmente por el cascarón ,membranas, cámara de aire, clara,
chalazas, yema y gérmen. Para fines prácticos se considera cono huevo fresco
aquel cuya características sensoriales así como sus propiedades físicas, químicas
y microbiológicas se mantengan a un nivel óptimo de calidad comestible y cuya
edad desde el momento de la puesta no pase de 14 días.

Deberá cumplir con la Norma Mexicana correspondiente.
3.3

Huevofresco refrigerado

Es el huevo fresco, que ha sufrido tratamiento de refrigeración adecuado y ha sido
almacenado bajo condiciones tales que permitan prolongar su calidad comestible.
Deberá cumplir con la Norma Mexicana correspondiente.
3.4
Huevo líquido pasteurizado: Es el huevo y líquido, utilizado como materia
prima en la elaboración del huevo entero deshidratado o en polvo, el cual ha...