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  • Publicado : 21 de marzo de 2011
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Hamburguesas veganas de soja texturizada
Ingredientes
* 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina
* 4 cucharadas de harina
* 1/4 cebolla
* 1/4 de pimiento rojo
* 1 diente de ajo
* Un chorrito de salsa de soja (opcional)
* 1 cucharada de comino en polvo
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta
Preparación
En un recipiente amplio, que nos permitaluego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente.
Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas.
Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando biencon las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto.
La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hastaconseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos.
Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten lasdejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Chop Suey vegetariano con fideos
Ingredientes
* 1 zapallo italiano (calabacín)
* 2 berenjenas
* 1 coliflor entera
* 2 zanahorias
* 1 brocoli
* 1 pimiento verde
* 1 cebollín
* Dientes de Dragón (brotes de soja)
* 17 almendras
* 1 porción de champiñones
* Salsa de soja (al gusto)
*Aceite
* sal
* 1 Paquete de Pasta (Fideos)
Preparación
Lavar bien todas las verduras.
Cortar en rodajas o cuadraditos el zapallo italiano y las berenjenas.
Cortar en rectángulos las dos zanahorias y el pimiento verde.
Preparamos en pedazos pequeños el brocoli y la coliflor
Partir en cuatro cada champiñón.
Saltear con aceite y sal todas las verduras que hemos preparado más los dientes dedragón, todo en una misma olla durante unos 4 minutos; agregar una pizca de sal y añadir las almendras para terminar de saltearlo todo junto otros 2 minutos más. (Tiempo total: unos 6 minutos en la olla o el wok)
Dejar el paquete de pasta en agua hirviendo.
Cuando la pasa esté lista (depende del tipo de fideos) servir las verduras individualmente en el plato y agragamos salsa de soja al gustoSeitán en salsa
Ingredientes:
* 400 g. De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán)
* aceite y tomillo
* 1 cebolla
* salsa de soja
* jengibre fresco
* ajo
* zumo de limón
* vinagre
* Vino blanco
* agua con sal y azúcar diluidos
* tahín (opcional - el tahín es pasta de sésamo y es muy rico encalcio.)
* sal y pimienta
Preparación:
Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando se ablande se echa el ajo picado, el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo), el tahín, la sal, la pimienta, un chorito de vinagre y otro de vino, el zumo de un limón y el agua hasta que hierva. Apagar el fuego, echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora.Por otro lado freir las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente.
Se vierte la salsa por encima del seitán y listo.
Acompañar con patatas asadas o fritas
Risotto con champiñones

Ingredientes:
* 250 gr. de champiñones
* Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
* Cebolla 1 mediana
* Aceite de oliva
* Caldo vegetal o...
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