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El Agua En Los Alimentos
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Enviado por ivanlanosa, mayo 2012 | 4 Páginas (849 Palabras) | 6 Visitas |
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El agua en los Alimentos
- La distribucion del agua en los alimentos
Cuanto mayor es el contenido de agua en un alimento, mayor es su vulnerabilidad. es decir mayores son loscuidados que se deben tener en cuenta para poder consumirlos. Estos alimentos se los consideran de "alto riesgo" y en ellos se debe respetar la cadena de frio. Los alimentos de " bajo riesgo" como en elcaso de las galletitas, fideos secos, etc., pueden conservarse a temperatura ambiente.
El elevado contenido de agua de los alimentos de alto riesgo permite el desarrollo de todo tipo demicroorganismos, los que, por su presencia o por la posibilidad de producir toxinas, pueden causar enfermedades alimentarias tales como Botulismo.

- Actividad de Agua
una de las maneras de lograr mayorseguridad en los alimentos es reduciendo la cantidad de agua que esta disponible. esto conduce a tener que diferenciar entre el CONTENIDO DE AGUA de un alimento y actividad de agua. por contenido de aguase entiende cuanta agua tiene presente el alimento sin importar de que manera se halla realmente presente en él. actividad de agua es la cantidad de "agua libre", es decir que no esta comprometida,formando puentes de hidrogeno con partes de la estrucutura del alimento o en el caso de la sal,azucar o ácidos, vinagre. en estos casos si bien es cierto que el agua esta presente en el alimento, estásiendo requerida por iones y partes polares de algunas moléculas. Aquí el agua no se encuentra "libre" sino "ligada".
Para regular la cantidad de agua de un alimento es deshidratarlo, o quitandole elagua por calor como por medio del secado. Agregando sal, agregando vinagre, etc. Tambien una combinación de congelamiento y evaporacion sin pasar por el estado líquido, puede ser una alternativa...
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