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Páginas: 2 (382 palabras) Publicado: 15 de mayo de 2013

ARROZ CON MARISCOS      




   Ingredientes :
 

2 docenas de conchas, limpias


2 docenas de choros cocidos


1 docena de almejas, limpias


2 docenas de langostinos ocamarones, pelados


½ k de aros de calamar

Arroz:

1/4 de taza de aceite, aproximadamente


1 cebolla mediana, finamente picada


2 dientes de ajo, molido


4 tazas de arroz


1 taza devino blanco, seco


4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos


4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molidoLaurel


1 rama de orégano


2 cucharaditas de páprika o pimentón


4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados


¾ de taza de arvejas, cocidas


Sal


Pimienta


Ají limo,limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)


Hojas de culantro (opcional)


   Preparación:


Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar ahervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos. 
Cortar lasalmejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. 
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendocon sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar. 

Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hastaque se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Taparla olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar. 

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo...
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